Abandonnez les salades en sachet et optez pour des classiques revisités comme la salade de chou à la turque, ou découvrez des nouveautés telles que le maïs crémeux au cumin et au thym.
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Préparation : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Jus de 1-2 citrons
10 tomates cerises mûres, épépinées (jus conservé)
1 gousse d'ail, légèrement écrasée
½ petit oignon rouge ou 1 échalote, finement tranchée
2 oignons nouveaux
1 botte de radis, coupés en 8
¼ petit chou blanc, finement râpé
⅛ chou rouge, finement râpé
1-2 piments, finement hachés
⅓ concombre, épépiné et coupé en julienne (avec la peau)
2-3 grosses poignées de persil plat, ciselé
2 poignées de menthe fraîche, hachée
1 grosse pincée de pul biber (flocons de piment turc)
Sel et poivre noir
Pour servir :
3 c. à soupe de yaourt grec
1 c. à soupe d'harissa
1 c. à soupe de pistaches, hachées
Pressez les citrons, mélangez avec le jus des tomates cerises et l'ail, puis réservez.
Mélangez tous les légumes dans un bol et réfrigérez. Cinq minutes avant de servir, ajoutez les herbes, le piment, l'assaisonnement et le mélange citron au goût. Évitez d'ajouter sel et citron trop tôt pour conserver croquant et fraîcheur.
Servez avec yaourt, harissa et pistaches à côté.
Par Freddy Bird, chef-propriétaire du Lido à Bristol et Thames Lido à Reading.
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
200 g de haricots verts
400 g de pois gourmands
200 g de mangetout
1 petite gemme de laitue, coupée en deux et finement tranchée
3 oignons nouveaux, finement tranchés
5-6 tiges de menthe, feuilles cueillies et finement déchiquetées
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bonne pincée de sel
Jus de 1 citron
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Taillez les haricots verts.
Ajoutez les haricots (2 min), puis pois gourmands (1 min), mangetout (1 min), laitue et oignons (30 sec). Égouttez bien.
Remettez dans la casserole avec menthe, huile et sel. Mélangez, ajoutez citron et servez.
Inspiré de "On the Side" par Ed Smith (Bloomsbury).
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 bottes d'oignons nouveaux
Huile d'olive
750 g de pommes de terre nouvelles
Sel et poivre noir
75 g de beurre salé, en cubes
20 g d'aneth, frondes et tiges finement hachées
2 grosses gousses d'ail, écrasées
150 g de petits pois frais crus
Préchauffez four à 220°C. Faites bouillir et blanchir oignons nouveaux (2 min).
Saisissez oignons à la poêle. Disposez pommes de terre sur plaque huilée, assaisonnez, rôtissez 30-40 min.
Écrasez grossièrement avec beurre, aneth, ail, petits pois. Ajoutez oignons et servez.
De "Sirocco : Fabuleuses Saveurs d'Orient" par Sabrina Ghayour (Mitchell Beazley).
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 l de bouillon de jambon
2 feuilles de laurier
250 g de haricots noirs aux yeux, trempés
150 g de riz long grain
50 g de beurre non salé
50 g de graisse de bacon ou saindoux
100 g de parures de jambon, en dés
1 petit oignon, en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, en dés
1 petit poivron rouge, en dés
¼ c. à café de flocons de piment
1 jalapeño, en dés
Jus de 1 citron
Tabasco
Sel et poivre
Faites mijoter haricots dans bouillon et laurier (1h). Cuisez riz dans liquide réservé (10 min).
Faites suer jambon, légumes ; ajoutez piments. Mélangez tout, assaisonnez.
De "Grand Sud : Nouvelle Cuisine du Sud" par Brad McDonald (Quadrille).
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
4 épis de maïs doux
50 ml d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, écrasée
6 brins de thym
½ c. à café de graines de cumin
150 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poulet ou légumes
Sel et poivre
Détachez grains de maïs. Faites suer oignon et ail ; ajoutez maïs, thym, cumin.
Déglacez vin et bouillon, mijotez 20-30 min. Mixez partiellement, assaisonnez.
Recette de Jane Baxter, chef de Wild Artichokes, Devon ; artichokes.co.uk.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 petits choux verts, divisés en 4 quartiers
150 ml d'huile d'olive EV + extra
Sel et poivre
60 ml de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel
70 g de Roquefort émietté
150 g de tomates cerises jaunes/oranges, coupées en deux
140-170 g de bacon fumé, cuit et émietté
6-8 radis, émincés
1 bouquet de ciboulette, en tronçons de 1 cm
Huilez et assaisonnez quartiers de chou. Grillez jusqu'à carbonisation et tendreté.
Vinaigrette : vinaigre, moutarde, miel, sel, poivre, huile, Roquefort. Nappez chou, garnissez.
De "Food52 Nuits de Grillades" par Paula Disbrowe (Random House).
