Préparez le pique-nique idéal en plein air avec ces six recettes irrésistibles de sandwichs. Du po'boy végétalien aux pleurotes au pain de steak pressé, en passant par le banh mi à la citronnelle, ces préparations sont simples, transportables et délicieuses. Issues de chefs et livres reconnus, elles garantissent un succès assuré.
Préparation 10 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 tranches épaisses de levain frais
2 bonnes cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
1 poignée de roquette
4 tomates séchées, hachées grossièrement
2 figues, finement tranchées
100 g de feta, finement tranchée
Miel, pour arroser
Huile d'olive extra-vierge
Arrosez chaque tranche de pain d'huile d'olive. Étalez la tapenade sur deux tranches. Parsemez de tomates séchées, ajoutez une couche de roquette, puis les tranches de feta et de figues. Arrosez de miel et refermez avec les deux autres tranches.
Par Sam Dixon, samdixonstylist.com
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
12 filets de maquereau (environ 100 g chacun), désossés, avec la peau
Huile de tournesol, pour la cuisson
6 petits pains, réchauffés au four
100 g de cresson
Sel et poivre noir
Confiture de groseilles (facultatif), pour servir
Pour la crème au raifort :
4 cuillères à soupe de crème sûre
30 g de raifort frais pelé et râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Mélangez tous les ingrédients de la crème au raifort. Assaisonnez les filets de maquereau. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuisez les filets côté peau 2 min jusqu'à croustillant, retournez 30 s. Répétez par lots.
Coupez les pains, ajoutez 2 filets par pain avec crème, cresson et confiture si désiré.
Adapté de The Hidden Hut de Simon Stallard (HarperCollins)
Préparation 20 min
Marinade une nuit
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Pour les cornichons :
250 ml de vinaigre de riz
250 g de sucre
250 g de carottes en julienne
250 g de daikon en julienne
Pour le tofu :
400 g de tofu ferme, égoutté et pressé une nuit
500 ml d'huile végétale
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de citronnelle en dés
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de sauce aux huîtres aux champignons
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de piments rouges hachés
1 cuillère à soupe d'oignon en dés
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
Pour les banh mi :
4 demi-baguettes réchauffées (ou 2 baguettes coupées)
2 cuillères à café de beurre
3 cuillères à café de mayonnaise
1 concombre, épluché et tranché
Garnitures :
2 tiges de coriandre hachée
1 oignon de printemps en tranches
2 cuillères à café de sauce soja
¼ piment rouge en tranches
Échalotes frites (facultatif)
Poivre noir
La veille, dissolvez sucre et vinaigre, versez sur carottes et daikon, réfrigérez. Faites frire le tofu 3 min par côté. Faites frire ail et citronnelle, ajoutez marinade, enrobez tofu, refroidissez. Tartinez pains de beurre/mayo, ajoutez tofu, cornichons et garnitures.
Adapté de The Little Viet Kitchen de Thuy Diem Pham (Absolute Press)
Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 petits pains hot-dog
190 g de laitue en fines tranches
3 tomates en fines tranches
3 cornichons en rondelles
Pour les pleurotes :
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau
225 ml de lait végétal non sucré
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres végane
2 cuillères à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de basilic séché
1 cuillère à café de poivre
225 g de pleurotes
1-1,4 l d'huile végétale
Panure :
20 g de panko
25 g de polenta
35 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de basilic séché
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de poivre
Vinaigrette :
225 g de mayo végane ou vinaigrette mille-îles
4 cuillères à soupe de relish verte
Mélangez graines de lin/eau 10 min. Mélangez marinade, ajoutez lin, marinez pleurotes 20 min ou nuit. Frites à 190°C 2-3 min. Tartinez pains, garnissez.
De Vegan Comfort Classics par Lauren Toyota (Ebury)
Préparation 10 min
Repos 2 h+
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 gros pains blancs, focaccia ou demi-baguettes
Huile d'olive extra-vierge
2 tomates moyennes
2 gousses d'ail
Sel, poivre
Vinaigre de vin rouge
2 oignons nouveaux en fines tranches
1 œuf dur en tranches (facultatif)
8 olives noires dénoyautées
100 g d'anchois rincés
8 feuilles de basilic déchirées
2 poignées de mesclun (20 g)
Coupez pains, arrosez d'huile. Épépinez tomates, tranchez sur base, pressez ail, assaisonnez vinaigre/sel/poivre. Ajoutez garnitures, mesclun, refermez. À température ambiante.
Adapté de Chocolat et courgette de Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pression 6 h+
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 pain rond croustillant
75 g de beurre
500 g de champignons hachés
200 g d'échalotes hachées
Ail râpé
Cognac
Sauce Worcestershire
Persil haché (facultatif)
2 steaks faux-filet (300 g chacun)
Sel, poivre
Raifort, moutarde de Dijon
Creusez pain. Cuisez champignons/échalotes au beurre, ajoutez ail/cognac/Worcestershire/persil. Saisissez steaks mi-saignant, superposez dans pain avec champignons. Tartinez couvercle raifort/moutarde. Pressez 6 h+ sous poids. Tranchez.
De The DIY Cook de Tim Hayward (Fig Tree)
