Apprenez à réussir une dinde rôtie juteuse, à servir le fromage en entrée, les secrets des bouillons savoureux et des chipolatas croustillants ("couînements"), les achats de dernière minute, et non, le pudding de Noël n'est pas indispensable.
Mon secret pour une dinde moelleuse : ne pas la servir brûlante. La viande chaude avec une sauce chaude est idéale. Levez-vous à 5h, enfournez à 220°C (gaz 7) pendant 1 heure, baissez la température, recouchez-vous et laissez cuire. Sortez-la à 9h et posez-la à l'envers pour que les jus s'écoulent.
Gordon Ramsay, Royal Hospital Road www.gordonramsay.com
Roulez la farce dans du papier aluminium pour une cuisson homogène et de belles tranches. Vous pouvez aussi l cuire en plat ou terrine.
Variez la farce avec vos herbes préférées, pistaches ou cœur de dinde en dés.
Optez pour des châtaignes fraîchement épluchées ou des marrons surgelés de qualité en supermarché.
Chef-propriétaire du Manoir aux Quat'Saisons www.manoir.com
Pour des pommes de terre rôties parfaites, choisissez des rattes. Cuisez-les la veille dans du saindoux ou graisse de bœuf avec ail, thym et romarin 15 min. Le jour J, rôtissez au beurre noisette, dorez et salez à la fleur de sel.
Chef, Maze www.gordonramsay.com/maze
Préparez sauce aux canneberges et épluchez les légumes la veille.
Manque d'espace ? Rôtissez carottes et panais à la poêle sur la cuisinière.
Précuisez chipolatas, rouleaux de bacon et boules de farce sur un plateau pour réchauffage.
Les pommes de terre précuites se réchauffent très bien.
Chef, Tom Aikens Restaurant www.tomaikens.co.uk
Pour des "cochons en couverture" juteux : pochez 5 min dans un sac résistant à la chaleur dans eau presque bouillante, puis finissez à frire dans beurre à l'ail. Croustillants dehors, moelleux dedans.
Chef, Le Pont de la Tour www.lepontdelatour.co.uk
Plateau de fromages économique : camembert mûri (acheté mi-décembre), Lancashire (alternative au cheddar), roquefort. Choisissez emballage papier ciré, accompagnez de pain.
Chef, Café Anglais www.lecafeanglais.co.uk
Préparez légumes à l'avance : chou rouge aux pommes et vinaigre, choux de Bruxelles blanchis et réchauffés au beurre. Optez pour pommes de terre dauphinoises crémeuses.
Mesurez votre four avant de planifier le menu.
Chef, Petersham Nurseries www.petershamnurseries.com
Pour les choux de Bruxelles : gardez les feuilles vertes extérieures, cuisez tendres. Associez à châtaignes, bacon, miel ou chorizo.
Chef et copropriétaire, The Cottage in the Wood www.thecottageinthewood.co.uk
Sauce canneberges équilibrée : zeste et jus d'orange juteuse plutôt que trop de sucre.
Chef, Konstam www.konstam.co.uk
Pour une sauce riche : placez oignons, carottes, céleri, ail sous la volaille. La caramélisation infuse profondeur.
Chef-propriétaire, Odette's www.odettesprimrosehill.com
Mélangez fleur de sel et huile d'olive pour enrober la viande : croûte croustillante garantie.
Chef et cofondateur, Sketch www.sketch.uk.com
Alternative au saumon fumé : maquereau fumé naturel, peau ôtée, mixé crème fraîche, citron, poivre, Cayenne, aneth. Texture rillette, avec toasts ou blinis.
Fondatrice, Orkney Rose www.orkneyrose.com
Vin chaud : Rosso di Sicilia 2007, mûr et abordable. Ne pas bouillir, orange cloutée clous girofle overnight, bâtons cannelle, cassonade, muscade, anis étoilé.
Master of Wine, écrivain OFM www.winegang.com
Bubble and squeak : pommes de terre écrasées, chou haché, frites graisse viande. Formez galettes, dorez, servez bacon grillé et œufs pochés.
Chef et copropriétaire, Canteen www.canteen.co.uk
Soupe restes : 1 oignon, 1 pomme terre, 4 légumes, bouillon. Vitamines post-fêtes.
Congélez verres champagne 5 min pour bulles extra.
Chef, Boxwood Café gordonramsay.com/boxwoodcafe
Panais : pochez, puis rôtissez beurre-miel glacé.
Chef, Chapters www.chaptersrestaurants.com
Chef, The Greenhouse www.greenhouserestaurant.co.uk
Boxing Day : saumon pochée vin blanc, orange, cannelle, girofle, fenouil, oignon, poireau. Avec raifort et rémoulade betterave.
Propriétaire, Corrigan's Mayfair www.corrigansmayfair.com
Alternative pudding : tartelettes citron, noix, raisins dorés, canneberges, sucre glace-cannelle.
Chef-propriétaire, Arbutus www.arbutusrestaurant.co.uk
Jambon piquant : jus gingembre frais dans miel-épices.
Chef exécutif, Roka Group www.rokarestaurant.com
Fromage en entrée : chèvre ou stilton-vacherin avec crudités, raisins, galettes. Économisez temps, calories, vins.
Écrivaine culinaire, autrice "Food for Friends"
Restes jambon : brocoli, béchamel, parmesan-gruyère, 15 min 150°C.
Chef, Pied à Terre www.pied-a-terre.co.uk
Tonnato dinde : thon-mayonnaise (1:4), Tabasco, citron, bouillon dinde.
Chef-propriétaire, Racine www.racine-restaurant.com
Invités surprise : cornichons, chutneys, olives, charcuterie, terrines, poisson fumé, panettones.
Buvez beaucoup, éloignez parents inutiles !
Chef, The Foxhunter www.thefoxhunter.com
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