Ces délicieux repas permettront aux enfants de lécher leurs assiettes propres
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4 personnes (2 adultes, 2 enfants)
50 g de noix de coco desséchée
50 g de chapelure sèche
500g de filets de poisson blanc (le cabillaud, le lieu noir ou la goberge fonctionnent bien), sans peau, désossé et coupé en lanières de la taille d'une bouchée
1 œuf , légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
50g de farine ordinaire
Huile végétale
Concombre , coupé en deux, épépiné et coupé en demi-lunes, facultatif
Pour le chutney
200g de mangue mûre , pelés et coupés en dés
1 cuillère à café de sucre
50 ml d'eau
Sel et poivre noir
1 citron vert
1 pincée de piment de la Jamaïque (facultatif)
Pour faire le chutney, dans un mélangeur mettre la mangue, le sucre, l'eau, l'assaisonnement, le jus de la moitié du citron vert et le piment de la Jamaïque, le cas échéant, et blitz lisse. Mettez de côté.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger la noix de coco et la chapelure, assaisonner au goût et mettre dans un grand bol. Mettez l'œuf et la farine dans des bols larges séparés.
Saupoudrez légèrement le poisson dans la farine, trempez-le dans l'œuf, passez-le dans le mélange chapelure-noix de coco pour enrober les deux côtés, puis posez le poisson sur le plateau.
Faites chauffer 2 cm d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites frire le poisson enrobé (vous devrez peut-être le faire par lots) pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir le poisson cuit avec le reste de citron vert coupé en quartiers et le chutney à côté. Le concombre est également agréable ici pour plonger dans la sauce.
Recette de Claire Thomson, 5oclockapron.com
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 2 adultes ou 4 enfants
1 gousse d'ail , pelées
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , et plus pour arroser
250 ml de passata de tomates , ou tomates concassées en conserve
Sel et poivre , au goût
1 boule de mozzarella de la taille d'un poing (ou tout autre bon fromage fondant), environ 150g
Quelques feuilles de basilic
Bon pain croustillant ; grillé est le meilleur, servir
Dans une large casserole, faites chauffer la gousse d'ail entière dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle grésille doucement. Veillez à ce qu'il ne brûle pas :il vous suffit d'infuser l'huile avec l'ail pendant une minute ou deux.
Verser la tomate, assaisonner, puis laisser mijoter rapidement à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise légèrement. Goûtez pour l'assaisonnement.
Coupez la mozzarella en tranches épaisses et déposez-les dans la sauce en une seule couche. Continuez à mijoter pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu (si vous trouvez que la sauce réduit plus que vous ne le souhaitez mais que le fromage n'est pas encore fondu, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant environ cinq minutes). Remuez rapidement le fromage pour le répartir uniformément dans la sauce.
Servir avec du basilic sur le dessus et verser sur du pain grillé ou servir dans un bol peu profond ou une assiette avec du pain à tremper dans la sauce. Plus de poivre moulu et un filet supplémentaire d'huile d'olive sont facultatifs mais très appréciés dans notre famille.
Recette d'Emiko Davies, emikodavies.com
Préparation 10 min
Réglez 2 h
Cuisson 20 min
Pour 4-6
Sachet de 375g de polenta instantanée , cuit et laissé prendre comme décrit ci-dessous
300 g de taleggio dolce
60 g de chapelure grossière
50g de parmesan , râpé
40g de beurre salé , coupé en petits morceaux
Poivre noir
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4.
Faites la polenta selon les instructions du paquet, versez-la dans un plat en une couche de 4 à 5 cm d'épaisseur et laissez-la refroidir et ensemble. Vous pouvez le faire quelques jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur, mais j'arrive rarement à le laisser seul aussi longtemps.
Coupez la polenta en disques de 6 à 8 cm. J'utilise généralement un emporte-pièce pour le faire, bien que la taille et la forme exactes n'aient pas vraiment d'importance. Disposer une couche de morceaux de polenta dans un plat allant au four.
Couper le taleggio en petits morceaux et en parsemer la moitié ici et là sur le dessus de la polenta. Disposez une deuxième couche de polenta dessus et recouvrez avec le taleggio restant.
Saupoudrer de chapelure et de parmesan, puis tamponner le beurre ici et là sur le dessus. Assaisonner de poivre noir et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu.
Recette adaptée d'une Table à Venise de Skye McAlpine (Bloomsbury)
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 2-3
200 g de vermicelles de riz secs , cuit une minute de moins que les instructions sur le paquet
Un filet d'huile végétale
1 petite échalote ronde , pelés et tranchés
2 œufs , battu
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail , pelé et tranché
100 g de brocoli à tige tendre , coupés en tronçons de 1cm en diagonale
100g de haricots verts , couper en longueurs de 1cm en diagonale
Pour la sauce
3 cuillères à café de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
Jus de ½ citron vert
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non cuites. Égoutter et réserver dans une passoire.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir doucement l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis versez-y les œufs battus pour faire une omelette moelleuse. Mettez de côté.
Dans la même poêle, chauffer une cuillère à soupe de beurre à feu moyen, ajouter la moitié de l'ail et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les nouilles cuites, faire sauter avec la moitié de la sauce pendant environ trois minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, puis incorporer les œufs. Réserver sur des assiettes chaudes.
Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre, cuire l'ail restant une demi-minute puis ajouter le brocoli et les haricots verts. Faire sauter pendant environ trois minutes.
Ajouter le reste de la sauce, faire revenir encore deux minutes, puis ajouter un peu d'eau pour faire cuire les légumes à la vapeur pendant encore deux minutes.
Mettez les légumes sur les nouilles et servez aussitôt.
Recette de Uyen Luu, uyenluu.com
Préparation 15 min
Cuire 3 h
Pour 2 adultes ou 4-6 enfants
1 oignon , pelées et hachées grossièrement
2 carottes , pelé et haché grossièrement
1 poireau , lavé, paré et tranché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
750g de boeuf à braiser , haché
30 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 litre de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sel
2 feuilles de laurier
1 pincée de poivre noir
ou quelques brins de thym
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde anglaise
Pour les dumplings
40g de cheddar affiné , râpé (facultatif)
125 g de beurre non salé , en cubes
240 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café d'herbes mélangées séchées
Chauffez le four à 160 C/325 F/gaz 3. Mettez une grande casserole à feu moyen-doux, ajoutez l'huile d'olive et les légumes, faites sauter pendant 10 minutes, puis ajoutez le bœuf.
Augmentez le feu, faites dorer pendant trois à cinq minutes, incorporez 30 g de farine et la purée de tomates et faites revenir pendant deux minutes. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le poivre, porter à ébullition, puis couvrir et enfourner pendant deux heures et demie, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Ajoutez de l'eau bouillante au besoin, afin qu'elle ne se dessèche pas (car les boulettes absorberont une partie du liquide plus tard).
Lorsque le ragoût est presque prêt, préparez les boulettes. Mettez le cheddar, si vous en utilisez, dans un robot culinaire avec le beurre, la farine et les herbes séchées et mixez en chapelure fine (vous pouvez le faire à la main du bout des doigts). Ajouter juste assez d'eau froide pour homogénéiser le mélange.
Sortir le ragoût du four en séparant la portion enfant dans un plat allant au four. Incorporer la sauce Worcestershire et la moutarde dans la portion adulte. Rouler le mélange de boulettes en boules et répartir entre les plats les ragoûts. Remettez au four, montez le feu à 180C/350F/gaz 4, et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées et gonflées.
Pour un bébé, retirer les boulettes du dessus du ragoût et laisser refroidir de côté. Mélangez le ragoût avec un mixeur plongeant ou un mixeur, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Recette de Georgina Hayden, georginahayden.com
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 6
Pour les burgers
1 petite courgette
1 grosse carotte
200g halloumi
5 brins de menthe , feuilles cueillies et hachées
Pour la vinaigrette au tahini
120ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel clair
1 pincée de sel de mer
Pour servir (facultatif)
Buns ou feuilles de chou
Avocat
Laitue
Râpez la courgette, la carotte et le halloumi sur le côté le plus grossier d'une râpe à boîte. Mettez dans un bol, ajoutez la menthe et mélangez. Former six galettes avec les mains.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Faites chauffer une poêle à frire sèche et antiadhésive et faites frire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Servir dans le véhicule de votre choix (un bun classique, une grande feuille de chou…) avec une noisette de vinaigrette, quelques lamelles d'avocat, une feuille de laitue.
Les galettes et la vinaigrette peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
Recette de Green Kitchen Travels par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant)
