Dans la troisième partie de sa résidence au Guardian, Claire Thomson, chef expérimentée et blogueuse culinaire, enfile son célèbre « tablier de 5 heures » pour montrer comment transformer l'heure du dîner en moment de plaisir et de variété. Elle propose une tortilla aux restes de spaghetti et une salade « chop-chop » irrésistible.
J'adore enfiler un tablier. Ce geste me donne un sentiment d'autonomie : une tenue de combat prête à l'action. Mon préféré est en coton épais, délavé, avec des rayures de boucher bleues.
Chef depuis plus d'une décennie, j'ai porté d'innombrables tabliers. À la fin d'un service au restaurant, le mien racontait l'histoire de la soirée : traces de betterave, grains de riz de risottos séchés, éclaboussures de salsa verde vive, et parfois des brûlures noires près de la plaque chaude. Un tablier impeccable ? Pour moi, signe de paresse. Mais le dénouer tard le soir procurait un triomphe libérateur.
Aujourd'hui, après 19h, je range presque toujours mon tablier. Avec trois enfants à la maison – les deux aînés criant « J'ai faim ! » dès la sortie d'école –, je l'enfile souvent dès 17h. Ce rituel a inspiré « 5 O'Clock Apron », mon blog sur la cuisine familiale et titre de mon livre.
Les services de nuit à Flinty Red, mon restaurant à Bristol, sont devenus impossibles avec un troisième enfant en route. Je préférais être à la maison pour le dîner, le bain et le coucher. Mon tablier s'est déplacé en fin d'après-midi. Parfois, le rythme effréné de la brigade, les couteaux aiguisés et les bières post-service me manquent. Mais mes priorités ont évolué.
Mes amis parents s'étonnent des plats que je prépare : pilaf de betterave (riz rose), lentilles syriennes, bouillon d'orge et jarret, koshari égyptien à la cannelle, ragoût de queue de bœuf sichuanais... Beaucoup se sentent coincés dans une routine : spaghettis bolognaise le jeudi, fish pie le vendredi, pâtes pesto en boucle. Rassurant, mais monotone.
Mon mission avec le tablier ? Prouver que des repas sains et variés pour enfants sont simples et rapides. Sur les réseaux, je photographie nos dîners à 17h. Mes enfants adorent ; les followers aussi découvrent des idées nourrissantes à base de légumes, riz, légumineuses et pâtes.
Certains soirs, nous dînons en famille. Mais en semaine, je nourris les enfants tôt pour lancer le rituel du coucher. Nos plats sont ceux que nous, adultes, savourons ensuite (avec sel et vin en plus).
Pour les restes de pâtes trop cuits ? Cette tortilla est idéale : un dîner complet des restes de la veille.
Depuis, je cuisine exprès plus de pâtes pour ce plat réconfortant.
La salade « chop-chop » est l'accompagnement parfait : légumes frais hachés finement, assaisonnés d'agrumes ou vinaigre et huile d'olive. Punchy et veggie-centrée.
Les enfants adorent participer : ma fille de 8 ans prépare la sienne en tablier, à mes côtés.
Pour 4 personnes
4 œufs
25 g de parmesan râpé
1-2 c. à s. d'herbes hachées (sauge, romarin ou thym)
250 g de spaghetti cuits (avec sauce tomate, tant mieux)
50 g de mozzarella râpée (ou boule égouttée et tranchée)
Sel, poivre noir
Huile d'olive pour la friture
1. Battez œufs, parmesan et assaisonnement. Ajoutez herbes et spaghetti.
2. Chauffez fort une poêle antiadhésive (20 cm). Ajoutez huile jusqu'à ce qu'elle fume. Versez moitié du mélange, étalez comme une omelette épaisse. Baissez le feu, aplatissez, parsemez de mozzarella.
3. Couvrez de l'autre moitié, en surveillant le fond.
4. Une fois le dessous cuit, retournez avec une assiette. Ajoutez huile, glissez pour dorer l'autre face. Cuisson totale : 8-12 min.
5. Laissez reposer, coupez.
Adaptez les ingrédients : chacun choisit ses favoris.
Pour 4 personnes
Tomates
Concombre
Avocat
Petite gemme
Oignons nouveaux
Persil
Jus de citron ou vinaigre de vin rouge
Huile d'olive, sel, poivre
1. Hachez finement, mélangez avec assaisonnement.
