Quatre étapes simples suffisent pour réussir ce dessert gourmand : hacher les fruits, les cuire, fouetter la crème et assembler (sauf si vous ne pouvez pas attendre !).
À cette saison, ne manquez pas de préparer ce fool aux fruits : délicieux, ultra-rapide et idéal pour impliquer les enfants en cuisine. Utilisez vos fruits préférés, optez pour une version végane, personnalisez-le pour une occasion spéciale ou rendez-le si sain qu'il convienne au petit-déjeuner. Le fool aux fruits : un dessert étonnamment malin !
Préparation : 15 min + refroidissement
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
450 g de rhubarbe (ou autres fruits de saison, voir étape 1)
5 c. à soupe de sucre
300 ml de crème double, bien froide
100 ml de yaourt grec, réfrigéré (facultatif, voir étape 6)
Début de l'été oblige, optez pour la rhubarbe, mais adaptez à vos fruits favoris. Beaucoup n'exigent pas de cuisson (voir étape 5). Pour les cuits, remplacez par des groseilles, cassis ou pommes, ou des abricots, pêches et prunes pas assez mûrs. Ajustez le sucre selon l'acidité.
Coupez la rhubarbe en tronçons (pas besoin pour groseilles ou baies ; dénoyautez pêches etc.). Placez dans une casserole moyenne avec 4 c. à soupe de sucre.
Le sucre en poudre fond vite, mais tout sucre convient (brun pour plus de saveur), ou miel/sirop d'or.
Pour varier, incorporez un sirop parfumé : rhubarbe-gingembre (du pot), cassis-cordial de fleurs de sureau. Testez vos ingrédients ! Ajoutez zeste d'agrumes ou gingembre frais si vous osez.
Faites cuire à feu moyen-doux, couvert, jusqu'à tendreté (facile à piquer). Ôtez le couvercle, montez le feu et réduisez les jus. La rhubarbe peut se défaire, les baies éclater : c'est normal.
Goûtez (attention à la chaleur !) et sucrez si besoin. Égouttez au-dessus d'un bol pour récupérer les jus, puis refroidissez. Pour fruits crus : ôtez queues/noyaux, écrasez grossièrement, ajoutez sucre (sucre glace idéal).
Dans un grand bol, fouettez la crème froide (fouet manuel, électrique ou robot) en pics mous. Ajoutez yaourt pour allégé ; ou 400 ml crème seule, ou yaourt égoutté épaissi. Graines de vanille bienvenues.
Pour végan : mélange yaourt/crème végétale fouettée, ou 300 g tofu soyeux mixé + 100 ml crème végétale fouettée. Refroidissez si besoin pour texture ferme.
Incorporez délicatement les fruits refroidis pour un effet marbré. Soyez doux pour ne pas chasser l'air de la crème.
Servir immédiatement dans des verrines, avec jus en saucière. Ou réfrigérez couvert (pour éviter odeurs).
Pour un Eton mess : ajoutez meringue émiettée. Ajoutez biscuits, guimauves, granola, miel, chocolat, caramel, cake… Imaginez ! Pour un gâteau d'anniversaire : superposez dans un plat, glacez de vermicelles et bougies.
