Rondelles d'aubergines dorées et croustillantes, servies avec des légumes savoureux aux herbes.
Coupez 4 poivrons rouges de taille moyenne en deux, puis en longues bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une casserole épaisse et peu profonde, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, assaisonnez et incorporez du romarin, puis faites frire à feu moyen en remuant pendant environ 5 minutes.
Épluchez et tranchez finement 1 gousse d'ail, ajoutez-la à la poêle. Coupez un gros bulbe de fenouil en deux, puis en fines tranches, et ajoutez-le aux poivrons avec le romarin et l'ail. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Cassez 1 œuf dans un plat peu profond et battez-le légèrement à la fourchette pour mélanger jaune et blanc. Assaisonnez. Au robot culinaire, réduisez 100 g de pain blanc en chapelure grossière, puis étalez-la sur une assiette.
Tranchez une aubergine de taille moyenne en rondelles d'environ l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Trempez chaque tranche d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure. Appuyez fermement pour bien enrober.
Dans une casserole peu profonde (environ 28 cm de diamètre), faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Plongez les tranches panées et faites frire 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et la chapelure dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
Incorporez environ 15 feuilles de basilic de taille moyenne aux poivrons, puis servez avec les aubergines. Pour 2 personnes.
Maintenez un feu modéré pour que les jus des poivrons et du fenouil ne s'évaporent pas. Pour l'aubergine, cuisez à feu moyen afin qu'elle soit tendre à l'intérieur avant que la chapelure ne dore et croustille.
Grillez les aubergines à la place : huiles légèrement les tranches, pressez-les sur le gril avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient cuites et marquées de rayures. Ou optez pour un barbecue, avec la sauce aux légumes à l'intérieur.
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