Un plat profondément savoureux et réconfortant, imaginé par le célèbre Nigel Slater.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu vif. Ajoutez 500 g d'agneau haché, aplatissez-le, puis laissez-le dorer. Défaites l'agneau à la cuillère en retournant les morceaux pour dorer toutes les faces. Incorporez 400 g de tomates concassées en conserve et 500 ml de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant occasionnellement.
Dans une autre poêle plus profonde, faites revenir 2 oignons épluchés et hachés grossièrement dans 2 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée pâle. Ajoutez une gousse d'ail écrasée. Coupez en deux, épépinez et hachez quelques poivrons rouges ou oranges, puis ajoutez-les. Poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Incorporez l'agneau et son jus aux oignons et poivrons. Mélangez 2 cuillères à café de paprika doux (dulce) et 1 cuillère à café de paprika fort. Ajoutez 2 boîtes de 400 g de haricots rouges ou noirs égouttés mais non rincés. Portez à ébullition, assaisonnez de sel et poivre noir, puis laissez mijoter doucement 20 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un plat à four profond, superposez le mélange viande-légumes en alternant avec 4 tortillas moyennes : commencez par de la sauce, une tortilla, plus de sauce, et ainsi de suite. Terminez par 100 g de cheddar affiné râpé et des tranches fines de piment jalapeño. Enfournez à 200 °C (th. 6) pour 25 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Pour 4 à 6 personnes.
Dorez bien l'agneau dans une huile très chaude sans remuer constamment pour une belle caramélisation. Laissez les oignons et poivrons cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre pouce et index.
Remplacez les poivrons par des courgettes ou aubergines. Optez pour du porc haché, de la dinde ou du poulet à la place de l'agneau.
Écrivez à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
