Versez 160 ml de crème de coco dans un bol peu profond. Ajoutez 2 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe rases de graines de moutarde noire et un bon tour de poivre noir moulu. Pelez 2 gousses d'ail et hachez-les finement. Pelez un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et râpez-le finement, comme des allumettes, puis incorporez-le à l'ail dans la crème de coco. Roulez 6 côtelettes d'agneau dans cette préparation et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer une poêle à frire ou un gril et saisissez les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Attendez-vous à une certaine fumée. Râpez 300 g de chou de Milan (ou autre chou dur) et faites-le revenir rapidement dans un peu de beurre ou d'huile. Pour 2 personnes.
Les petites côtelettes n'ont pas besoin d'une longue marinade : 20 minutes suffisent. Choisissez-les bien maigres pour limiter la fumée à la cuisson. Laissez les os griller et même caraméliser légèrement : ils sont délicieux à ronger. Privilégiez une crème de coco épaisse en brique. Si vous utilisez celle en sachet, diluez-la d'abord avec un peu d'eau bouillante.
Le porc en lanières épaisses peut remplacer l'agneau. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin aux épices. Incorporez un peu de ciboulette ou d'oignon nouveau haché. Remplacez la crème de coco par du yaourt épais. Parsemez de coriandre fraîche hachée grossièrement au moment de servir.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
