Des moules savoureuses et réconfortantes baignées dans une sauce épicée et acidulée.
Pelez 1 gros oignon et hachez-le finement. Faites-le ramollir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle profonde antiadhésive. Quand il commence à dorer légèrement, ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde jaune, quelques piments rouges finement hachés, ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin moulu et de coriandre moulue. Remuez environ 1 minute, jusqu'à ce que les épices soient chaudes et parfumées. Ajoutez 400 g de tomates hachées, laissez mijoter 5 minutes, puis versez 80 ml d'eau. Incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 200 ml de lait de coco. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez 1 kg de moules nettoyées, sel et poivre noir. Couvrez et cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. (Note : achetez des moules en ligne si plus pratique.) Servez tel quel ou avec du riz. Fournissez des cuillères pour savourer les jus épicés. Pour 2 personnes.
Obtenez la bonne consistance de sauce avant les moules : onctueuse pour riz (mijotez 5 min), plus épaisse pour pain (jusqu'à 15 min). Augmentez la pâte de tamarin (1 c. à c. à la fois) pour plus d'acidité.
Remplacez par des palourdes, saumon, morue ou églefin en morceaux épais. Les crevettes décortiquées sont idéales. Ajoutez coriandre ou menthe fraîche avec les moules.
The Observer publie des recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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