Un plat de moules simple et légèrement épicé, à savourer à la cuillère pour ne rien perdre des saveurs.
Épluchez un gros oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse antiadhésive. Lorsque l'oignon commence à dorer légèrement, ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde jaune, des piments rouges hachés finement, ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin moulu et de coriandre en poudre. Remuez 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
Hachez 400 g de tomates, incorporez-les et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 80 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 200 ml de lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez les moules, salez et poivrez. Couvrez et cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Servez tel quel ou avec du riz. Pour 2 personnes.
Obtenez la texture idéale de la sauce avant d'ajouter les moules : veloutée pour accompagner riz ou pain. Laissez mijoter 5 minutes pour une consistance souple, ou jusqu'à 15 minutes pour plus d'épaisseur. Ajustez l'acidité en ajoutant 1 cuillère à café de pâte de tamarin supplémentaire si besoin.
Remplacez les moules par des palourdes, ou des morceaux de saumon, morue ou églefin fermes (coupés en lanières épaisses). Les crevettes décortiquées sont aussi délicieuses. Ajoutez de la coriandre ou de la menthe fraîche au moment d'incorporer les fruits de mer, selon vos envies.
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