Découvrez cinq recettes irrésistibles signées par des chefs étoilés, réalisées avec seulement trois ingrédients principaux. Des spaghettis aglio, olio e peperoncino de Giorgio Locatelli au poulet croustillant d'Anna Haugh, en passant par la rhubarbe à l'orange de Jeremy Lee.
Giorgio Locatelli
Trois ingrédients : spaghetti, piment, parmigiano reggiano
L'un de mes plats préférés, idéal pour initier les enfants aux saveurs intenses. Parfait quand l'argent est serré ou pour un repas tardif. Ma femme Plaxy le prépare à notre arrivée dans les Pouilles : avec un vin blanc frais et une salade, c'est le bonheur absolu.
Utilisez des spaghetti italiens pour une meilleure adhérence de la sauce. Optez pour du parmigiano reggiano ou grana padano affiné 16-24 mois, toujours en bloc. Choisissez votre piment selon votre tolérance au piquant.
Pour 4 personnes
Spaghetti : 500 g
Piment : 1
Ail : 4 gousses
Huile d'olive extra vierge : 200 ml
Parmigiano reggiano ou grana padano : pour servir, râpé
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Hachez le piment (environ 1 c. à soupe, ou plus) et émincez l'ail en tranches fines d'1 mm.
Versez un filet d'huile froide dans la poêle, ajoutez l'ail. Alternez feu et ajout d'huile froide pour éviter de brûler l'ail.
Une fois l'huile incorporée, colorez légèrement l'ail, ajoutez le piment. Retirez du feu, versez quelques louches d'eau de cuisson des pâtes (attention aux projections).
Égouttez les pâtes al dente, réservez l'eau. Mélangez-les à la sauce en ajoutant de l'eau si nécessaire pour enrober parfaitement. Servez aussitôt avec du fromage râpé.
Adapté de Made at Home de Giorgio Locatelli
Ravinder Bhogal
Trois ingrédients : ail des ours, citron, channa dal
Comme le dit Madhur Jaffrey, le dal "sauve des vies" : économique, nutritif et polyvalent. Le channa dal, crémeux et terreux, s'accorde parfaitement avec l'ail des ours printanier. Remplacez-le par coriandre, persil ou aneth si besoin.
Pour 4 personnes
Pour la purée d'ail des ours :
Ail des ours : 100 g (ou herbes fraîches)
Huile de colza : 6 c. à soupe
Sel de mer et poivre
Citron : jus de ½ (réserver l'autre moitié)
Pour le dal :
Beurre non salé : 40 g
Huile de colza : 1 c. à soupe
Graines de cumin : 2 c. à café bombées
Flocons de piment : ½ c. à café
Ail : 3 gousses émincées
Citron : zeste de 1
Channa dal : 250 g rincé
Curcuma : 1 c. à café
Sel et poivre : au goût
Pour la purée : hachez l'ail des ours, mixez avec l'huile, le jus de citron et l'assaisonnement. Réservez quelques fleurs pour la garniture.
Faites fondre 15 g de beurre avec l'huile, ajoutez cumin, piment, ail et zeste. Saupoudrez de curcuma, ajoutez 1,2 l d'eau et le dal. Faites mijoter 45 min couvert jusqu'à tendreté. Ajoutez tomates si désiré.
Assaisonnez, écrasez grossièrement. Incorporez le beurre restant et le jus de citron. Servez avec la purée, fleurs et chapati ou toast.
Ravinder Bhogal, chef-fondatrice de Jikoni
Anna Haugh
Trois ingrédients : cuisses de poulet, épinards, fromage de chèvre
Recette simple et savoureuse qui mérite une danse de joie. Les cuisses de poulet juteuses surpassent la poitrine en saveur. Le chèvre acidulé et les épinards riches en vitamine K en font un plat sain et nourrissant.
Pour 2 personnes
Huile de cuisson : 1 c. à café
Cuisses de poulet : 4
Sel et poivre
Beurre : 20 g
Épinards jeunes : 200 g
Sucre : pincée
Fromage de chèvre : 80 g
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez et dorez les cuisses 10 min peau vers le bas jusqu'à croustillant.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec sel et la plupart des épinards. Mixez en purée lisse (ajoutez un filet d'eau si besoin).
Retournez le poulet 1-2 min. Disposez la purée au fond de l'assiette, émiettez le chèvre, posez les cuisses et garnissez d'épinards et poivre.
Anna Haugh, cheffe et propriétaire de Myrtle
Lee Tiernan
Trois ingrédients : côtelettes Barnsley, brocoli pourpre, poutargue (ou anchois)
Surf and turf rapide et savoureux. L'alliance mer-terre sublimée par la poutargue ou anchois avec agneau et brocoli. Idéal au barbecue.
Pour 4 personnes
Côtelettes Barnsley : 4 (avec graisse)
Sel et poivre
Brocoli violet : 1 poignée/personne
Poutargue : 1 morceau ou anchois : 1 boîte
Beurre non salé : 150 g + 25 g
Flocons de piment : 1-2 c. à café
Sumac : 1 c. à café
Huile : pour cuisson
Sortez l'agneau 40 min avant, assaisonnez. Blanchissez le brocoli, rafraîchissez à l'eau glacée, égouttez et séchez.
Faites fondre 150 g beurre. Chauffez la poêle, huilez les côtelettes, saisissez côté graisse. Ajoutez beurre pour caraméliser. Cuisez 3-4 min/côté mi-saignant. Reposez 5 min dans le beurre pimenté.
Saisissez le brocoli, mélangez au beurre. Servez avec râpée de poutargue ou anchois, sumac et poivre.
Lee Tiernan, chef-propriétaire de Black Axe Mangal
Jeremy Lee
Trois ingrédients : rhubarbe, orange, ricotta
Simplicité gagnante : rhubarbe et orange sublimées sur ricotta crémeuse. Parfait pour petit-déjeuner ou dessert.
Pour 6 personnes
Pour la compote :
Rhubarbe : 750 g
Sucre semoule : 100 g
Orange : 1 (zeste + jus)
Gousse de vanille : 1 fendue
Pour la ricotta :
Ricotta : 250 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Lavez et coupez la rhubarbe en 1 cm. Cuisez avec sucre, orange et vanille 15 min à feu doux. Refroidissez.
Fouettez ricotta et huile. Versez la compote dessus. Servez !
Jeremy Lee, chef-propriétaire de Quo Vadis
The Observer privilégie les recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
[]