Que ce soit avec des fromages sains ou des pains au fromage ultra-riches, le pain rassis se transforme en plats italiens irrésistibles. Silvia Colloca, experte en cuisine italienne, partage ses recettes préférées pour éviter le gaspillage.
Dans une culture aussi attachée au pain, il est naturel d'avoir une multitude de recettes pour recycler le pain rassis. Je pourrais même en faire un livre entier ! Pour l'instant, voici mes trois favoris pour redonner vie à votre pain rassis.
Pour une chapelure maison fraîche, mixez simplement des morceaux de pain rassis au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière.
Photo ci-dessus
Plat familial emblématique des Abruzzes et de Piacenza, ces gnocchetti aux pois chiches allient saveur, nutrition et ingéniosité. J'ai hérité cette recette de ma grand-tante Maria, qui a su nous réconcilier avec les pois chiches dès l'enfance.
Pour 4 personnes
350 g de pois chiches séchés
1 branche de céleri
1 oignon entier, avec la peau
Sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu
2½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus extra pour servir
2 gousses d'ail, avec la peau, écrasées au dos d'un couteau
30 g de pancetta ou speck
1 c. à c. de romarin finement haché
250 g de tomates concassées en conserve
1 zeste de parmesan ou pecorino
Parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)
Pour les gnocchetti
400 g de farine, plus extra pour saupoudrer
30 g de chapelure maison
Pincée de sel en flocons
200 ml d'eau chaude, plus un peu si nécessaire
Faites tremper les pois chiches une nuit. Égouttez, couvrez d'eau avec céleri et oignon, portez à ébullition puis mijotez 1 à 1h30 jusqu'à tendreté. Salez, poivrez, refroidissez dans leur jus, égouttez en jetant céleri et oignon.
Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez ail, pancetta/speck et romarin 2 min. Incorporez pois chiches, tomates, zeste de fromage et eau (5 cm au-dessus). Mijotez 30-45 min. Assaisonnez, retirez ail, zeste et pancetta.
Pour les gnocchetti : mélangez farine, chapelure, sel ; ajoutez eau chaude pour une pâte lisse. Pétrissez 10 min, reposez 30 min filmé.
Divisez en 6-7, roulez en boudins de 2 cm, coupez en tronçons, creusez avec le pouce, farinez.
Cuisez 3-4 min dans eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez dans la sauce, ajoutez eau de cuisson pour velouter. Mélangez, reposez, huilez, parsemez parmesan.
"Mozzarella en calèche" : un nom poétique pour ce sandwich frit croustillant, parfait pour stimuler l'imagination des enfants !
Pour 4 personnes
8 tranches pain mie rassis sans croûte
2 boules mozzarella 125 g, égouttées, tranchées
Huile d'olive pour friture
125 ml lait
3 c. à soupe farine
1 gros œuf
Sel en flocons, poivre
Montez 4 sandwichs, scellez les bords.
Chauffez huile moyenne. Passez sandwichs dans lait, farine, œuf battu salé-poivré. Fry 2 min par côté jusqu'doré. Égouttez, assaisonnez, servez chaud.
Ces dumplings moelleux, riches en ricotta crémeuse, chapelure maison, herbes et muscade, sont pochés dans une sauce tomate fraîche. Parfaits seuls ou avec pâtes.
Pour la sauce (4 pers.)
850 g tomates mûres
Eau glacée
3 c. à soupe huile olive EV
2 échalotes dorées hachées ou 1 oignon
1 branche céleri haché
1 gousse ail écrasée
Sel
Feuilles basilic
Pour les gnudi
1 c. à soupe huile olive EV
1 gousse ail écrasée
600 g jeunes épinards
450 g ricotta fraîche
1 œuf
½ c. à c. sel
Pincée poivre blanc
100 g chapelure maison + extra
50 g pecorino râpé + extra
Persil plat haché
½ c. à c. muscade râpée
2-3 c. à s. lait facultatif
Farine semoule pour fariner
Pour sauce : incisez tomates, plongez eau frémissante 1 min, glacez, pelez, hachez.
Huile chaude, échalotes/céleri/ail 1-2 min. Tomates + 125 ml eau, sel, mijotez 15-20 min. Retirez ail, basilic, couvrez.
Épinards : huile, ail, couvrez 2-3 min, refroidissez, égouttez, hachez.
Mélangez épinards + ingrédients gnudi (sauf lait). Ajustez texture, réfrigérez 30 min/nuit.
Plateau fariné semoule, formez boules golf mains humides.
Réchauffez sauce + eau si sec. Pochez gnudi 5-6 min couvert, retournez 1 min découvert.
Servir aussitôt ou réfrigérez nuit pour plus de saveur, réchauffez doucement.
