Le fromage sur pain grillé est la collation rapide et réconfortante par excellence. Mais avec un peu de soin, il peut devenir un plat digne d'une table gastronomique. 
Fromage fondu, mmm, sur toast ! Accompagné d'un chutney acidulé ou étalé en couche séduisante sous le fromage. Peut-il surpasser la collation solitaire ?
Absolument. Avec peu d'effort, ce régal devient substantiel, sophistiqué et présentable même aux invités les plus exigeants. Ajoutez des feuilles de salade assaisonnée, et c'est un déjeuner sans embarras, voire une entrée pour le dîner.
Si vous recyclez les restes comme moi, pimpez votre fromage sur toast avec jambon fatigué, patates cuites, chou, fromages variés, crème ou œufs. Tout fait l'affaire.
Bien sûr, le rarebit gallois est l'exemple emblématique. Rarebit ou lapin ? Gallois ? Appelé "lapin" dès 1725, avant "rarebit". Hannah Glasse en donne des versions galloises, anglaises et écossaises en 1747. Le nom "lapin" serait une moquerie : en Angleterre, viande des pauvres ; au Pays de Galles, même pas ça, donc fromage pour les démunis.
Ces recettes sont la revanche galloise. Fan de lapin, je n'échangerais pas contre celles-ci, surtout avec l'odeur de fromage grillé.
Madame Rarebit, ou Jessica Rarebit : une version chic du croque-madame. Pour 4 personnes.
70 g de beurre non salé
3 c. à soupe de farine
500 ml de lait entier
200 g de fromage Caerphilly, râpé ou émietté
¼ c. à café de sel
Poivre noir moulu
Noix de muscade râpée
4 tranches épaisses de pain blanc
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 tranches épaisses de jambon cuit
4 œufs
1 c. à soupe de persil haché
Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez 3 min. Versez le lait en fouettant, portez à ébullition 5 min pour une béchamel épaisse.
Incorporez le fromage, sel, poivre et muscade. Cuisez jusqu'à fusion. Grillez le pain, étalez moutarde et jambon. Versez la sauce, grillez jusqu'à ce qu'elle bullle et dore.
Pendant ce temps, faites frire les œufs dans le beurre restant, salez, poivrez, jaunes coulants. Posez un œuf par toast, saupoudrez persil, sel, poivre. Servez chaud.
Le poisson fumé apporte une note saline irrésistible. Pour 4 personnes.
500 g de lieu jaune, haddock ou kipper fumé
300 ml de lait entier
75 g de beurre non salé
50 g de farine
200 ml de bière traditionnelle
1 c. à café de moutarde forte
75 g de cheddar mi-fort râpé
Sel, poivre noir
1 c. à soupe de persil plat haché
4 tranches de pain complet
Placez le poisson dans une casserole, couvrez de lait. Portez à ébullition couverte, puis retirez du feu quelques min. Émiettez une fois cuit, réservez le lait.
Faites un roux avec beurre et farine 2-3 min. Ajoutez lait de poisson tiède puis bière en fouettant. Épaississez, ajoutez moutarde, cheddar, poivre. Salez si besoin. Incorporez poisson et moitié persil.
Grillez le pain, étalez la préparation, grillez jusqu'à bulle et doré. Parsemez persil, servez.
Poireaux doux et fromage bleu piquant : un duo riche. Pour 4 personnes.
40 g de beurre non salé
2 poireaux, émincés finement
70 ml de crème double
100-130 g de fromage bleu émietté (ex. Vinney ou Harbourne)
½ c. à café de thym frais
Sel, poivre noir
4 tranches épaisses de pain au levain
Faites suer les poireaux au beurre 15 min jusqu'à tendres. Ajoutez crème, réduisez 4-5 min. Incorporez ⅔ fromage fondu, puis reste, thym, assaisonnez.
Grillez légèrement le pain, versez la préparation, grillez jusqu'à bulle et doré.
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