L'ananas au four devient un dessert réconfortant et gourmand, surtout en hiver, grâce à une onctueuse croûte de frangipane aux amandes. 
L'ananas cuit dans un sirop à la vanille se savoure chaud avec une glace, à température ambiante avec un sorbet, ou nature. Pour en rehausser la délicatesse, Dan Lepard propose une croûte moelleuse aux amandes, idéale par temps froid ou pour un moment cocooning.
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
1 gros ananas bien mûr
125 g de sucre semoule (plus si besoin)
½ citron (ou citron vert), jus
75 ml de cognac (ou jus d'orange)
1 gousse de vanille fendue
75 g de beurre ramolli
1 gros œuf
75 g d'amandes moulues
25 g de farine ordinaire
Amandes effilées
Préparation :
Coupez la peau de l'ananas, divisez-le en quartiers, retirez le cœur et coupez la chair en morceaux d'1 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat à four assez grand pour les remplir à moitié. Saupoudrez de 50 g de sucre, ajoutez le jus de citron, 50 ml de cognac et 75 ml d'eau, puis plongez la gousse de vanille. Couvrez de papier aluminium et cuisez 30-40 min à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4, jusqu'à ce que le fruit soit tendre et chaud.
Pendant ce temps, préparez la frangipane : battez le beurre ramolli avec le sucre restant jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez l'œuf, les amandes moulues, la farine et le reste de cognac.
Juste avant de servir, étalez la frangipane sur les fruits, parsemez d'amandes effilées, préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6 et dorez 10-15 min jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
Source : danlepard.com/guardian
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