Cheesecake léger au yaourt et fruits de la passion : recette de Dan Lepard

Un cheesecake onctueux et léger sur une base croustillante de crumble, relevé de saveurs exotiques et acidulées. Recette authentique de Dan Lepard, expert pâtissier.

Le jus d'orange confère une belle couleur dorée au curd de fruit de la passion, tandis que le citron apporte une acidité vive et rafraîchissante – à votre choix.

Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :

• 100 g de farine ordinaire
• 225 g de sucre semoule
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 150 g de beurre non salé, ramolli
• 5 gros œufs
• 5-6 fruits de la passion, épépinés, pulpe réservée
• Jus d'orange ou de citron
• 750 g de fromage à la crème
• Graines d'1 gousse de vanille
• 100 g de yaourt grec épais

Préparation :

Sabrer la farine, 25 g de sucre, la levure et 75 g de beurre en miettes. Presser dans un moule rond de 20 cm à fond amovible. Cuire 20-25 min à 170°C (150°C ventilé, th. 3) jusqu'à ce que la base soit dorée.

Battrez 75 g de beurre et 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorporez 2 œufs. Passez la pulpe de fruit de la passion au tamis pour en extraire le jus (environ 100 ml), complétez avec du jus d'orange ou citron. Mélangez avec les œufs, chauffez en remuant jusqu'à épaississement à la première ébullition. Refroidissez.

Battez le fromage à la crème avec le sucre restant et la vanille, ajoutez le yaourt, puis les 3 œufs un à un. Versez sur la base en alternant avec le curd de passion fruit, en terminant par des tourbillons. Cuisez 160°C (140°C ventilé, th. 2½) environ 1 h.

Source : danlepard.com/guardian