Les noix de cajou, souvent appréciées salées avec un cocktail, révèlent toute leur richesse dans les desserts sucrés. Essayez-les dans cette glace acidulée aux fruits de la passion, relevée de praliné au gingembre et à la vanille. 
Bien que populaires rôties et salées, les noix de cajou se subliment dans les pâtisseries : dans les glaces au caramel, les barres de chocolat ou ce praliné croustillant. Leur saveur est bien plus riche que celle des cacahuètes.
Pour un résultat optimal, utilisez une sorbetière. Sans elle, fouettez régulièrement pour une texture parfaite.
Pour environ 1 litre
Praliné cajou :
75 g de noix de cajou non salées
100 g de sucre semoule
25 g de beurre
Glace :
6 gros fruits de la passion
225 g de sucre semoule
1 c. à soupe de miel
500 g de crème fraîche
6 jaunes d'œufs
200 ml de lait
1. Pour le praliné, toastez les noix de cajou sur une plaque à 180°C (160°C ventilé)/350°F/thermostat 4 pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez tiédir, hachez grossièrement. Dans une casserole, faites caraméliser 100 g de sucre, 25 g de beurre et 50 ml d'eau à feu vif jusqu'à un brun doré. Ajoutez les noix, cuisez 1 min, versez sur du papier sulfurisé. Refroidissez et hachez finement.
2. Pour la glace, coupez les fruits de la passion, extrayez graines et jus au mixeur avec sucre et miel. Fouettez la crème fraîche dans un bol.
3. Fouettez jaunes d'œufs et lait à froid. Ajoutez le mélange passion, chauffez presque à ébullition pour épaissir légèrement. Versez sur la crème fraîche pour refroidir. Fouettez ensemble.
4. Tamisez (option : remettez quelques graines). Turbinez en sorbetière. Sans sorbetière, congelez en fouettant régulièrement jusqu'à consistance souple. Alternez couches de glace et praliné dans un pot, congelez ferme.
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