Ma fille Ivy appelle ces petites merveilles "pain d'escargot" en raison de leur forme en spirale. Inspirées des petits pains Chelsea et des roulés à la cannelle, elles comblent l'appétit sucré d'un enfant de trois ans pour les raisins secs, la cassonade et la pâte à pain.
Préparer du pain est une activité idéale pour initier les enfants à la cuisine. Ils excellent naturellement à pétrir et étirer la pâte, ce qui améliore l'élasticité du pain final. En tant que chef et maman, j'ai appris à lâcher prise sur les méthodes traditionnelles quand les petits veulent participer.
Invitez vos enfants à mélanger farine et eau dans un grand bol pour former la pâte. Cette étape tactile et joyeuse développe leur motricité. L'adulte peut ensuite pétrir vigoureusement pour développer le gluten, et s'occuper des finitions précises.
Cette recette utilise une pâte à pain levée simple et polyvalente : bases de pizza, focaccia aux fruits, pain de petit-déjeuner, ou ces brioches roulées avec beurre à la cannelle, raisins secs, puis coupées et disposées dans un moule à cake.
J'ai incorporé de la farine d'épeautre à la farine de pain pour plus de saveur noisettée et une mie dense, sans altérer le résultat délicieux.
Cuits en pain de mie et glacés de sirop de sucre, ces "escargots" à la cannelle sont parfaits pour une pâtisserie familiale. Mes enfants adorent les dévider encore tièdes !
Ingrédients :
350 g de farine à pain blanche forte
150 g de farine d'épeautre
5 g de levure sèche instantanée
5 g de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
300 ml d'eau tiède
75 g de beurre doux ramolli
75 g de sucre muscovado + 2 c. à soupe pour le sirop
1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
100 g de raisins secs
Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure et le sel. Ajoutez l'huile et l'eau tiède, formez une pâte rugueuse à la cuillère ou aux doigts.
Démoulez sur un plan fariné, pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne se déchire pas.
Huilez un bol, placez la pâte dedans, couvrez de film plastique et laissez lever 1 à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étalez en rectangle oblong (format A3, 1 cm d'épaisseur).
Battez beurre, sucre et cannelle en crème, étalez sur la pâte, parsemez de raisins secs.
Roulez en boudin sur la longueur, coupez en tronçons de 4 cm.
Huilez un moule à cake, disposez les roulés côte à côte, face coupée vers le haut, en nid d'abeille. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Cuisez 10 min, puis baissez à 180°C (th. 4) pour 25 min.
Préparez le sirop : 2 c. à soupe de sucre dans autant d'eau bouillante, remuez, refroidissez.
Badigeonnez les brioches chaudes de sirop, démoulez sur grille. Dégustez le jour même.
