Comment savourez-vous votre pain de malt ? Nature, avec du fromage, généreusement beurré ou même grillé ? Partagez vos recettes maltées préférées !
Si les haricots grillés évoquent le Royaume-Uni, le pain de malt transcende les frontières, à l'instar du Veda d'Ulster. Ce délice sucré, moelleux et légèrement collant, séduit par sa texture unique. Dévot de longue date, je peine à imaginer quiconque y résiste.
Vendu comme un pain, il relève davantage de la catégorie des gâteaux, idéal pour accueillir de généreuses tartines de beurre salé. Leader du marché, Soreen le positionne comme snack de récupération pour athlètes avec des formats prétranchés pratiques, mais l'original reste inégalé. Le vrai bonheur réside dans une tranche excessive à l'heure du thé, lors d'un après-midi pluvieux.
Malgré ma passion, l'idée de le préparer maison ne m'avait jamais effleuré. Peut-on surpasser la perfection ?
Paul Hollywood opte pour un mélange de farine blanche complète et forte avec levure sèche ; Dan Lepard pour farine forte et épeautre (ou complète) avec levure chimique ; Gary Rhodes pour farine complète auto-levante ; NZEllie pour auto-levante simple ; Leiths pour farine ordinaire et levure chimique.
Le pain de malt traditionnel est dense et humide, comme un gâteau. La farine forte à haut gluten est moins adaptée ; la levure chimique offre une texture plus douce sans longue levée. Soreen mêle farine de blé et orge maltée (5 %), mais je privilégie un mélange blanc/complète pour une texture granuleuse plaisante, comme chez Rhodes et Lepard.
L'extrait de malt, sous-produit brassicole iconique, est indispensable. Hollywood en utilise peu, Leiths modérément. Plus généreux, je le fais dominer pour sa note collante signature. Rhodes reste minimaliste, trop fade ; le sirop doré de Lepard est bon, mais cassonade et mélasse de Leiths offrent une richesse idéale.
Hollywood et Leiths misent sur beurre fondu, Lepard sur saindoux, Rhodes sur œuf, NZEllie sans gras (surprenant succès). Vu le beurre à tartiner, l'absence est acceptable.
Hollywood choisit l'eau (pain musclé, comme Soreen) ; Lepard bière brune (trop maltée) ; Leiths lait (texture pâteuse) ; Rhodes et NZEllie thé fort, parfait et thématique.
Les raisins secs sont classiques. Je préfère les pruneaux hachés de Lepard pour leur jutosité ; trempez-les 15 min dans le thé. Épices chez Lepard/Rhodes superflues : malt et mélasse suffisent.
Glacer au miel (Hollywood) ou malt offre brillance. La maturation est clé : 3-4 jours emballé développe la texture collante idéale (Rhodes, NZEllie).
Ingrédients :
9 c. à s. d'extrait de malt + extra pour glacer
2 c. à s. de mélasse
50 g de cassonade douce
150 ml de thé fort
200 g de pruneaux secs (ou fruits secs)
125 g de farine blanche ordinaire
125 g de farine complète
3 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
Mélangez malt, mélasse, sucre et thé ; ajoutez fruits. Laisser tremper 15 min. Chemisez moule 10x20 cm. Préchauffez four 180°C.
Fouettez farines, levure, sel ; incorporez pour pâte molle. Versez, cuisez 1h (brochette propre). Glacez, refroidissez au moule.
Enveloppez papier sulfurisé, hermétique 2-3 jours.
Pain de malt : amour ou détestation ? Nature, grillé, beurré, fromagé ? Vos recettes maltées favorites ?
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