La rhubarbe forcée, avec ses belles tiges rosées, est de saison. Associez-la à un pudding au pain et au beurre pour sublimer ce grand classique.
Les enfants adorent un bon pudding de temps en temps. Qui n'aime pas cela ? En semaine, mes fruits ou yaourts rapides font l'affaire, mais le dimanche, quand le four est déjà allumé pour rôtir une pièce de viande, je prépare un pudding maison.
La rhubarbe forcée, cultivée à l'obscurité et disponible maintenant, est d'une tendreté exceptionnelle, avec ses tiges rosées et ses feuilles jaunâtres, et une saveur acidulée formidable. Parfumée et piquante, elle se marie à merveille avec le sucre et remplace idéalement la pomme dans de nombreux desserts cuits. Le pudding au pain et au beurre avec rhubarbe et crème anglaise est un triomphe absolu.
Pour 4 personnes
600 g de rhubarbe (poids net épluchée)
100-150 g de sucre en poudre (selon l'acidité souhaitée)
Environ 5 tranches de pain blanc, sans croûtes
Beurre doux, ramolli pour tartiner
Cannelle en poudre, pour saupoudrer
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm. Disposez-la dans un plat à gratin, couvrez de papier aluminium et cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Incorporez le sucre dans la rhubarbe chaude.
Tranchez finement le pain, beurrez d'un côté et disposez les tranches, côté beurré vers le haut, en les chevauchant sur la rhubarbe.
Saupoudrez de sucre supplémentaire et de cannelle.
Enfournez 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la rhubarbe bouillonnante. Servez tiède avec une crème anglaise ou de la crème fraîche.
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