Grillées, frites, salées ou crues ? Emulsionnées avec de l'huile de coco, de noix ou d'arachide ? Édulcorants et arômes indispensables ? Onctueux ou croustillant : découvrez tous les secrets pour un beurre de cacahuète parfait.
Le beurre de cacahuète a tardé à conquérir le marché britannique. L'auteur américain William F. Buckley Jr., élève à Londres dans les années 1930, se souvient de la répulsion de ses camarades face à son pot de Skippy. Chez nous, l'interdiction familiale n'a fait qu'attiser l'affection.
Jusqu'à récemment, ce plaisir était enfantin, comme les bâtonnets de poisson. On l'abandonnait pour des tartinades sophistiquées : marmelade au zeste amer ou Gentleman's Relish. Aujourd'hui, nutritif et disponible en versions bio, sans sucre et naturelles, il séduit les adultes soucieux de santé. Il dépasse la marmelade pour intégrer le top 3 des pâtes à tartiner, derrière miel et confiture, grâce à des saveurs adaptées.
Les versions sucrées enfantines persistent, mais importées des États-Unis, elles déçoivent. Sur le marché britannique, quelques bons produits existent, mais fabriquer le sien sur mesure est simple et économique – surtout sans huile de palme controversée.
Les cacahuètes (légumineuses, comme les pois chiches) s'améliorent à la torréfaction : crues, elles déçoivent. Molly Sheridan les cuit au four à 180°C (350°F, gaz 4). Alton Brown les frit au wok pour plus de saveurs grillées, mais risque de brûlure. Préférez la torréfaction au four pour uniformité.
Optez pour des cacahuètes non salées, rares au Royaume-Uni : sélectionnez-les parmi fruits secs ou torréfiez-les vous-même. La torréfaction à sec en poêle est rapide mais inégale.
Jack Monroe rince des salées pour approfondir les saveurs sans excès. Évitez miel ou sec grillé pour le petit-déjeuner. Préférez repartir de zéro pour contrôler sel et huile. Les crues avec peau ajoutent saveur et fibres.
Les beurres artisanaux se séparent sans huile ajoutée. Molly Sheridan utilise huile de coco pour texture stable au frigo. Rosie Birkett suggère huile de noix ; Alton Brown, huile d'arachide (idéalement chinoise semi-raffinée pour plus de goût cacahuète). Tournesol ou colza conviennent aussi. Une cuillère suffit : les cacahuètes sont déjà grasses.
Personnalisez : miel, sirop d'érable ou cassonade pour sucré. Expérimentez cacao, vanille, Baileys, cannelle-raisins ou huile de piment pour twist asiatique.
Un robot-moulin suffit (pas besoin de haut de gamme). Refroidissez les cacahuètes pour éviter le liquide. Évitez trempage (texture mousseuse). Patience : passez de granuleux à crémeux. Réservez 1/4 pour croustillant.
Ingrédients (pour 500 g) :
500 g de cacahuètes crues (avec peau de préférence)
1 c. à s. d'huile d'arachide (chinoise semi-raffinée idéal)
½ c. à c. de sel (ou au goût)
1 c. à s. de miel (ou au goût)
Préchauffez le four à 180°C (gaz 4). Étalez les cacahuètes sur plaque, torréfiez 10-20 min jusqu'à doré uniforme. Refroidissez.
Mixez en chapelure grossière. Réservez ¼ pour croustillant.
Avec moteur en marche, ajoutez huile. Mixez en raclant côtés jusqu'à crémeux. Incorporez sel, miel, noix réservées. Potisez. Conservez au frigo plusieurs mois.
Beurre de cacahuète : amour ou aversion ? Britanniques au petit-déjeuner, Américains au déjeuner. Quand et comment le consommez-vous ? Idées : ragoûts ghanéens !
