Pour clore cette mini-série sur l'utilisation de la farine moulue sur pierre des moulins à vent et à eau en pâtisserie, explorons les gâteaux et douceurs. La farine de blé entier moulue à la pierre confère une densité agréable à la mie. Avant de l'utiliser, considérez son impact : parfaite pour le pain d'épices, le chocolat ou les gâteaux aux épices. Dans cette tarte aux prunes épicée, une base de gâteau complet sombre, peu levée, absorbe idéalement le jus des fruits. Pour une vraie farine complète moulue sur pierre, optez pour le moulin à eau Y Felin à St Dogmaels (Pays de Galles) ou le moulin Golspie à Sutherland (Highlands écossais).
Ingrédients :
75 g de beurre non salé, ramolli (plus pour graisser)
75 g de sucre roux foncé mou
1 c. à soupe de miel liquide
1 œuf
¾ c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle moulue
200 g de farine complète moulue sur pierre
4 ou 5 prunes mûres
Confiture de prunes réchauffée et tamisée
50 ml de crème double
Cassonade, selon goût
2-3 c. à soupe de xérès
Travaillez le beurre et le sucre en crème légère et lisse, puis ajoutez le miel et l'œuf. Incorporez la levure, la cannelle et la farine pour une pâte homogène.
Beurrez un moule à tarte rond de 18 cm à fond amovible. Étalez uniformément la pâte.
Dénoyautez les prunes, coupez en quartiers. Disposez-les serrés en rosace, pointes vers le haut.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/th. 4. Cuisez 30 min jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laissez tiédir, badigeonnez de confiture tamisée.
Pour la crème : fouettez-la légèrement avec de la cassonade. Ajoutez le xérès quand elle épaissit, fouettez jusqu'à consistance ferme. Servez la tarte tiède avec.
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