Si vous ne trouvez pas de haricots jaunes, doublez simplement la quantité de haricots verts : ce ne sera plus une salade "mélangée", mais elle restera délicieusement savoureuse. Pour 4 personnes.
280 g de haricots jaunes
280 g de haricots verts, parés
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 0,5 cm
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 cuillère à café supplémentaire
50 g de câpres, rincées et épongées
3 gousses d'ail, émincées finement
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
4 oignons nouveaux, émincés finement
10 g d'estragon haché grossièrement
20 g de cerfeuil cueilli (ou un mélange d'aneth et de persil ciselé)
Zeste râpé de 1 citron
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les haricots jaunes et cuisez 2 minutes. Ajoutez ensuite les haricots verts et cuisez encore 4 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez, séchez et transférez dans un grand bol. Mélangez les lanières de poivron avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, étalez-les sur une plaque de four et rôtiissez 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez-les aux haricots.
Faites chauffer l'huile restante dans une petite casserole. Ajoutez les câpres (attention aux projections) et l'ail, faites revenir 20 secondes, puis incorporez les graines et revenez 20 secondes de plus. L'ail doit être doré. Retirez du feu et versez immédiatement sur les haricots. Ajoutez les oignons nouveaux, les herbes, le zeste de citron, ¼ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Mélangez bien. Cette salade se conserve parfaitement 1 jour au frais.
Ce curry sec sri-lankais, inspiré de Jennifer Gomes, est un condiment irrésistible pour riz, légumes rôtis ou poulet grillé. Meilleur le lendemain à température ambiante, il se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour 4 personnes.
400 ml d'huile de pépins de raisin ou de tournesol
2 aubergines moyennes, coupées en deux dans la longueur puis en tranches de 2,5 cm
1 cuillère à café de curcuma moulu
Sel
2 oignons, pelés et coupés en 8 quartiers
4 piments romano (ou ramiro), coupés en deux, épépinés et taillés en lanières de 2 cm
1 piment rouge doux, coupé en quartiers
2 cm de gingembre pelé et haché
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1½ cuillère à café de curry en poudre
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de graines de moutarde
10 cm de feuille de pandan, hachée grossièrement (facultatif)
3 cm de citronnelle hachée
12 feuilles de curry fraîches environ
60 ml de vinaigre de cidre
2½ cuillères à café de sucre en poudre
Versez l'huile dans une grande sauteuse ou cocotte à feu moyen-vif. Mélangez les aubergines au curcuma. Faites frire par lots 5-6 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Égouttez sur du papier absorbant saupoudré de sel.
Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajoutez-les aux aubergines. Faites de même avec les poivrons et le piment 5 minutes. Conservez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle (ajustez si besoin).
Mixez gingembre, ail, épices, pandan (si utilisé), citronnelle et feuilles de curry en pâte. Faites frire 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à coloration. Remettez tous les légumes, ajoutez vinaigre, 60 ml d'eau bouillante, sucre et 1 cuillère à café de sel. Remuez, couvrez et mijotez 5 minutes à feu doux.
