Parcourez un grand supermarché ou une épicerie asiatique pour dénicher des ingrédients supplémentaires afin d'enrichir votre sauce : galanga, basilic thaï, racine de coriandre… Plus on est de fous, plus on rit ! Pour 4 personnes.
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 tige de citronnelle, pilée
6 feuilles de combava
1 piment rouge très fort, coupé en deux
6 petites échalotes rouges (60 g au total), épluchées et tranchées très finement
40 g de gingembre pelé
½ cuillère à café de sucre de palme (ou sucre semoule)
1 cuillère à soupe d'eau de tamarin épaisse (pulpe de tamarin fouettée avec de l'eau chaude et filtrée)
½ cuillère à café d'huile de sésame
½ cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
150 g de nouilles de riz larges thaïlandaises
240 g de haricots beurre cuits
2 mangues moyennes, pelées et coupées en dés de 2 cm (400 g après découpe)
20 g de feuilles de coriandre hachées
20 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
½ cuillère à café de sel
80 g de noix de cajou grillées et concassées grossièrement
Préparez d'abord la sauce. Dans une casserole moyenne, versez le lait de coco et ajoutez la citronnelle, 4 feuilles de combava, la moitié du piment, la moitié des échalotes et la moitié du gingembre émincé. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le lait soit épaissi et réduit des trois quarts (environ 100 ml). Passez au tamis fin et transvasez dans un bol. Incorporez le sucre, l'eau de tamarin, l'huile de sésame et la sauce soja. Laissez refroidir. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert.
Pendant ce temps, cuisez les nouilles selon les instructions du paquet. Goûtez-les pour vérifier la cuisson (notez qu'elles peuvent sembler plus fermes une fois refroidies). Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
Dans un grand bol, mélangez les nouilles, les haricots beurre, la mangue, les herbes et le sel. Retirez la nervure centrale des 2 feuilles de combava restantes, émincez-les très finement et ajoutez-les. Hachez le piment restant, râpez le gingembre restant et incorporez-les, avec les échalotes restantes et la moitié des noix de cajou. Versez la sauce (pas forcément tout) et mélangez. Ajustez l'assaisonnement. Parsemez du reste des noix de cajou et servez.
[]