Des udon à l'orange aux spaghettis de mer au tahini, ces plats révèlent toute la polyvalence des nouilles, avec un spectre riche de textures et de saveurs.
Quand on me demande quel est mon péché mignon culinaire, je réponds invariablement : « Je ne mélange pas la culpabilité au plaisir. » Mais si on insiste, j'avoue : les Pot Noodles. Nombre de chefs adorent verser de l'eau bouillante dans un gobelet plastique après une longue journée en cuisine. La vraie magie réside dans les nouilles elles-mêmes : gluantes, rassasiantes et si simples. Les recettes qui suivent conservent ces qualités tout en demandant un léger engagement, pour un plaisir sans remords.
Version végane du laab laotien, cette salade aromatique à base de viande hachée est revisitée avec des nouilles de riz. Riche et complexe, elle constitue un repas complet.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
25 g de riz basmati
200 g de vermicelles de riz
120 ml d'huile d'arachide
600 g de champignons bruns, hachés finement (à la main ou au robot)
120 g de cacahuètes crues, légèrement torréfiées et finement hachées
1 c. à c. de flocons de piment rouge
75 ml de sauce soja (ou sauce de poisson pour une version non végane)
75 ml de jus de citron vert (4-5 citrons)
300 g de haricots verts, parés et coupés en deux
½ gros concombre, coupé en quatre dans la longueur, épépiné et tranché en biais de 2 mm
2 piments rouges, épépinés et coupés en fines lanières de 5 mm
¼ d'oignon rouge, finement tranché
5 g de feuilles de menthe
5 g de feuilles de basilic thaï
10 g de feuilles de coriandre
60 ml de concentré de tamarin (prêt à l'emploi ou maison)
60 ml de sirop d'érable
Sel
Faire griller le riz dans une petite poêle sèche à feu moyen 10 min, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et le moudre finement au mortier.
Placer les vermicelles dans un bol résistant à la chaleur, couvrir de 1 l d'eau bouillante, filmer et laisser ramollir 10 min. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les champignons (ils empliront la poêle) et cuire 10 min en remuant jusqu'à évaporation du liquide et coloration. Ajouter cacahuètes et flocons de piment, cuire 2 min. Hors du feu, incorporer le riz moulu, 2 c. à s. de sauce soja et de jus de citron vert. Laisser refroidir.
Porter une casserole d'eau à ébullition, saler, blanchir les haricots 2 min. Égoutter et rafraîchir à l'eau glacée.
Dans un grand bol, mélanger nouilles, haricots, concombre, piment, oignon, ¾ des herbes et ¼ de c. à c. de sel.
Fouetter tamarin, sirop d'érable, reste de sauce soja et jus de citron vert, et 90 ml d'huile. Verser la moitié sur la salade, le reste sur le laab. Répartir le laab dans 4 bols, étaler et napper de nouilles en laissant le laab visible. Parsemer d'herbes restantes et servir.
Le nam jim se bonifie avec le temps : préparez-le la veille sans coriandre ni échalotes. Utilisez des udon précuites pour gagner du temps ; sinon, cuisez-les selon l'emballage. À servir chaud ou tiède.
Préparation 10-15 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
350 g de grosses crevettes crues, pelées et déveinées
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
3 c. à s. d'huile végétale
600 g de nouilles udon cuites
10 g de feuilles de basilic thaï
3 oignons nouveaux, émincés en biais
10 g de feuilles de coriandre
2 piments rouges, épépinés et finement tranchés
1 c. à s. de graines de sésame grillées (noir et blanc)
Sel
Pour le nam jim :
2 oranges – jus de 1 (80 ml), l'autre en quartiers
½ c. à s. de riz basmati
¾ c. à c. de piment d'Alep, légèrement grillé
20 g de pâte de tamarin
40 ml de sauce de poisson
1 c. à s. de sirop d'érable
1 échalote, finement hachée
5 g de coriandre, hachée
Mélanger crevettes, ail, 2 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de sel. Laisser mariner 1 h.
Pour le nam jim : faire mijoter le jus d'orange 4 min à feu moyen-vif jusqu'à réduction à 60 ml. Laisser refroidir.
Griller le riz 4-5 min à feu moyen-vif jusqu'à coloration. Moudre grossièrement avec le piment d'Alep. Ajouter jus d'orange et autres ingrédients.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajouter 1 c. à s. d'huile. Frire les crevettes par lots 2 min par face jusqu'à croustillantes. Remettre toutes les crevettes, ajouter nouilles et ⅔ du nam jim. Incorporer ⅔ des herbes et piment. Napper du reste, parsemer de sésame et servir avec quartiers d'orange.
Les spaghettis de mer, algues salées à texture nouilles de riz, s'accordent parfaitement avec du poisson. Disponibles en ligne ou supermarchés asiatiques. Nanami togarashi idéal, mais flocons de piment conviennent. Servir immédiatement pour éviter l'excès d'eau du concombre.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
50 g de spaghettis de mer secs
1 concombre, épépiné et coupé en julienne
20 g de graines de sésame (blanc/noir)
15 g de feuilles de coriandre
Sel
½ c. à c. de nanami togarashi (ou flocons de piment)
Vinaigrette :
1 c. à c. de miel
1½ c. à c. de vinaigre de riz
1 c. à s. de mirin
1 c. à c. de moutarde de Dijon
1½ c. à c. de sauce soja
1 c. à s. de tahini
1 c. à s. d'huile d'arachide
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Faire bouillir les algues 15 min al dente. Égoutter, rafraîchir, éponger et refroidir.
Mélanger algues, concombre, sésame, coriandre, vinaigrette et ½ c. à c. de sel. Répartir et saupoudrer de piment. Servir aussitôt.
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