Une des recettes préférées de Yotam Ottolenghi. Servez à température ambiante avec une tranche de pain. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et coupés en tranches de 1 cm
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 poivrons (mélange jaune et rouge), coupés en tranches de 1 cm
2 gousses d'ail écrasées
3 feuilles de laurier
2 tomates, hachées
1,5 cuillère à soupe de curry en poudre
1,5 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
500 g de filet de lieu jaune (ou autre poisson blanc), coupé en 4 morceaux
Farine assaisonnée, pour saupoudrer
1 gros œuf, battu
20 g de coriandre hachée
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 3). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse allant au four. Ajoutez les oignons et graines de coriandre, cuisez 3 minutes à feu moyen en remuant souvent. Incorporez les poivrons 5 minutes, puis l'ail, le laurier, les tomates et le curry. Laissez mijoter 8 minutes en remuant. Ajoutez sucre, vinaigre, 1 cuillère à café de sel et poivre, cuisez 5 minutes.
Dans une autre poêle, chauffez le reste d'huile. Enrobez le poisson de farine puis d'œuf, faites frire 3 minutes en retournant. Transférez dans la sauteuse, ajoutez 150 ml d'eau pour juste couvrir de légumes et sauce.
Cuisez au four 10-12 minutes jusqu'à cuisson du poisson. Laissez tiédir. Idéal après 1-2 jours au frais. Garnissez de coriandre.
Pour 6 personnes. Plusieurs casseroles, mais faciles à nettoyer.
Ingrédients :
150 g de riz sauvage
220 g de riz basmati
100 ml d'huile d'olive
100 g de quinoa
60 g d'amandes avec peau, hachées grossièrement
60 g de pignons de pin
60 ml d'huile de tournesol
2 oignons, pelés et finement tranchés
30 g de persil haché grossièrement
20 g de basilic haché grossièrement
10 g d'estragon haché grossièrement
40 g de roquette
80 g de griottes séchées
60 ml de jus de citron + zeste d'1 citron
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir
Faites cuire le riz sauvage 35 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, rincez à l'eau froide.
Mélangez le basmati avec 1 c. à s. d'huile d'olive et ½ c. à c. de sel. Ajoutez 330 ml d'eau bouillante, couvrez, cuisez 15 min à feu doux. Couvrez d'un torchon 10 min hors du feu. Refroidissez.
Cuisez le quinoa 9 min à l'eau bouillante, égouttez, rafraîchissez.
Torréfiez amandes et pignons avec 1 c. à s. d'huile d'olive et sel 3-4 min à feu doux.
Faites frire les oignons à l'huile de tournesol 5 min à feu vif pour croustillant. Égouttez.
Mélangez tous les riz, quinoa, herbes, roquette, oignons, noix, griottes. Ajoutez citron, huile restante, ail, sel, poivre. Laissez reposer 10 min minimum.
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