Un premier plat qui célèbre la douceur naturelle des oignons rouges, sublimée par une cuisson au four, accompagné d'une salade césar au poulet revisitée par le chef Yotam Ottolenghi, expert en cuisine méditerranéenne.
La douceur des oignons rouges s'intensifie à la cuisson au four ou au grill, leur conférant un caractère unique. Idéal en entrée pour 4 personnes, servez-les dans un petit pain avec mayonnaise et cheddar affiné ou feta. Vous pouvez aussi les griller au barbecue pour une note fumée.
Ingrédients :
4 oignons rouges moyens
1½ c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
20 g de roquette
15 g de petites feuilles de persil
60 g de fromage de chèvre frais, coupé en morceaux de 2 cm
Pour la salsa :
65 g de noix finement hachées
1 piment rouge finement haché
1 gousse d'ail pelée et écrasée
3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Pelez les oignons, retirez le haut et la base. Coupez chaque oignon en 3 tranches de 2 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez (¼ c. à c.) et poivrez. Faites rôtir 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Passez sous le gril si nécessaire. Laissez tiédir.
Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la salsa avec ¼ c. à c. de sel dans un bol. Réservez.
Pour servir, dans un grand bol, mélangez roquette et persil. Ajoutez oignons tièdes, chèvre et moitié de la salsa. Remuez délicatement. Répartissez dans 4 assiettes et nappez du reste de salsa.
Version revisitée de la salade césar au poulet : aillée, citronnée, avec feuilles amères et notes poivrées. Adaptez en réduisant ail ou poivre. Le yaourt marine le poulet et forme une vinaigrette légère. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de yaourt grec
2 grosses gousses d'ail pelées et écrasées
2 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
4 poitrines de poulet sans peau
1 petite ciabatta ou baguette (100 g), déchirée en morceaux de 2 cm
½ radicchio moyen, coupé en tranches de 2 cm
35 g de roquette
30 g de feuilles de basilic
15 g de parmesan râpé
2 c. à c. de grains de poivre vert en saumure, égouttés
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 2). Dans un grand bol, mélangez yaourt, ail, jus de citron, moitié de l'huile, ¾ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre. Réservez la moitié au frais. Ajoutez les poitrines de poulet dans le reste, enrobez et marinez 2-3 h au frais, couvert.
Étalez le pain sur une plaque et faites sécher 20 min au four. Laissez refroidir et éteignez le four.
Pour cuire le poulet : préchauffez à 180°C (thermostat 4). Dans une poêle striée chaude, saisissez les poitrines 1-2 min par face. Transférez au four 10-15 min jusqu'à cuisson. Laissez tiédir, effilochez en bouchées.
Assemblez : dans un grand bol, mélangez poulet, pain croustillant, sauce yaourt réservée, radicchio, roquette, basilic, parmesan, poivre vert et reste d'huile. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
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