Découvrez deux recettes emblématiques de Yotam Ottolenghi : une gourmandise sucrée idéale pour un brunch du week-end et un plat de poulet inspiré de la cuisine parsi, synonyme de réconfort absolu.
Parfait pour un brunch. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
270 g de farine ordinaire
30 g de cassonade foncée
1 c. à c. de levure à action rapide
70 ml de lait
70 ml d'eau bouillante
½ c. à c. de sel
60 g de beurre non salé en dés
60 g de beurre clarifié
Pour la garniture :
50 g de cassonade foncée
50 g de noix
2 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de graines de fenouil écrasées
Pour la sauce :
250 g de yaourt grec
½ c. à c. de zeste d'orange
2 c. à c. de sucre glace, plus extra pour saupoudrer
Dans le bol d'un pétrin, mélangez la farine, la cassonade et la levure. Pétrissez à vitesse lente quelques secondes avec le crochet. Versez progressivement le mélange eau bouillante-lait tiède, ajoutez le sel. Incorporez le beurre en dés à vitesse moyenne, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 à 1 h 30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
En parallèle, mixez les ingrédients de la garniture en miettes grossières. Mélangez ceux de la sauce.
Pétrissez la pâte 1 minute (ajoutez un peu de farine si trop collante). Divisez en 12 boules, aplatissez en disques de 10 cm. Déposez 1 c. à s. bombée de garniture au centre, refermez en scellant les bords, aplatissez en disques de 7 cm. Couvrez d'un torchon 20 minutes.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la moitié du beurre clarifié. Faites dorer les beignets par lots, 3 minutes par face, en ajoutant du beurre si nécessaire. Servez chauds, saupoudrés de sucre glace, avec la sauce.
Inspiré du livre My Bombay Kitchen de Niloufer King, référence incontournable de la cuisine parsi. À servir avec des nouilles aux œufs ou du riz. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
8 cuisses de poulet sans peau et avec os
Sel marin de Maldon
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 gros oignon, émincé
10 g de gingembre pelé, en julienne
1 bande de zeste de citron
3 piments secs
4 clous de girofle
3 petits bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome légèrement écrasées
3 gousses d'ail écrasées
100 g d'amandes mondées, pelées et légèrement grillées
250 g de yaourt grec
100 g de crème fraîche
1 c. à c. d'eau de rose
2 citrons verts, coupés en deux
Chauffez une grande sauteuse à feu vif (avec couvercle). Salez les cuisses avec ½ c. à s. de sel. Saisissez la moitié du poulet côté chair vers le bas à feu moyen-vif pendant 6 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et répétez.
Dans la même sauteuse, ajoutez l'huile, l'oignon, le gingembre, le zeste, les piments, clous de girofle, cannelle et cardamome. Faites suer 5 minutes à feu moyen-vif, ajoutez l'ail 2 minutes. Remettez le poulet, versez 300 ml d'eau froide, portez à frémissement doux, couvrez et cuisez 20 minutes en remuant occasionnellement.
Mixez toutes les amandes sauf une poignée en poudre fine. Ajoutez le yaourt, mixez légèrement, puis la crème et l'eau de rose. Transférez dans un bol. Incorporez progressivement 3 louches de jus de cuisson chaud pour tempérer. Versez dans la sauteuse, portez à ébullition douce et cuisez à découvert 5-10 minutes jusqu'à léger épaississement.
Servez parsemé d'amandes réservées concassées et d'un filet de citron vert.
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