Une collation frite fraîche et saine, plus un plat de pâtes (ou une salade) à la saveur inattendue. Recettes inspirées des experts d’Ottolenghi à Islington.
Tom, Mark et Sam chez Ottolenghi à Islington ont créé ces croquettes exceptionnelles. Elles allient fraîcheur saine et addiction irrésistible des fritures. Pour 4 personnes.
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 grosses échalotes finement hachées (300 g net)
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
700 g de petits pois frais (ou surgelés, décongelés)
20 g de feuilles de menthe finement ciselées
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
4 œufs fermiers battus (1 œuf dans un bol séparé pour paner)
Sel et poivre noir
150 g de chapelure panko
Huile de tournesol, pour la friture
Pour la sauce :
1 c. à café de menthe séchée
120 g de crème sure
1 c. à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et suer les échalotes à feu moyen 15-20 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le vinaigre, cuire 2 min, puis retirer du feu.
Mixer les pois au robot en morceaux grossiers. Transférer dans un bol, ajouter les échalotes, menthe, ail, 1 œuf battu, ½ c. à café de sel et poivre. Former 12 galettes (7 cm diam., 2 cm ép.) sur plaque tapissée de papier sulfurisé. Congeler 1 h min.
Décongeler partiellement. Tremper chaque galette dans l'œuf restant puis panko. Laisser reposer 1 h max à température ambiante.
Mélanger les ingrédients de la sauce, assaisonner.
Chauffer l'huile de tournesol (2,5 cm dans une poêle). Frire par lots 3 min en retournant, feu moyen-élevé. Égoutter sur papier absorbant. Servir avec sauce.
Les kirmizi biber (piment turc) équilibrent la douceur. Sinon, flocons de piment + paprika fumé. Pour salade : réserver 60 ml eau de cuisson. Pour 6 personnes.
500 g de yaourt grec
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
150 ml d'huile d'olive
500 g de petits pois frais (ou surgelés, décongelés)
500 g de conchiglie
60 g de pignons de pin
2 c. à café de kirmizi biber (ajuster épicé)
40 g de basilic déchiré
240 g de feta en morceaux
Sel et poivre blanc
Mixer yaourt, ail, 90 ml huile et 100 g pois en sauce verte. Verser dans grand bol.
Cuire pâtes al dente dans eau salée. Chauffer reste huile, frire pignons + piment 4 min. Blanchir puis égoutter reste pois.
Incorporer pâtes chaudes progressivement à sauce (pour éviter coagulation). Ajouter pois, basilic, feta, 1 c. à c. sel, poivre. Mélanger délicatement. Servir avec pignons et huile parfumée.
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