Faites de la place sous le sapin de Noël pour ces biscuits épicés, douceurs sucrées et huiles infusées épicées
Chaque année, environ un mois avant Noël, je planifie tous les cadeaux comestibles que je vais faire pour mes amis et ma famille. Je peux voir les confitures et les conserves en pot. Je peux sentir les noix grillées et les biscuits épicés en forme d'étoile attachés avec un ruban élégant. Chaque année, à vrai dire, je n'y arrive jamais vraiment. Le temps presse, le plan B s'enclenche et je file précipitamment vers les magasins. Cette année, cependant, n'est pas chaque année, comme personne n'a besoin de le rappeler, donc, pour une fois, nous pourrions avoir assez de temps libre pour faire et cuisiner pour ceux que nous aimons. Nous ne pourrons peut-être pas choisir avec qui nous passerons Noël, ni même où nous serons, mais des listes peuvent toujours être faites, des plans peuvent être élaborés… et des cadeaux peuvent toujours être faits.
Cette huile de piment est épicée des saveurs festives de la cannelle, de l'anis étoilé et du clou de girofle. Arrosez-en tout, des nouilles aux toasts garnis de ricotta. Si vous faites un lot double ou triple, assurez-vous d'utiliser une grande poêle avec une grande surface, car le mélange de piment doit frire en une seule couche. Cela se conserve dans un bocal scellé à température ambiante pendant trois semaines.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Donne 1 pot de 220 g
6-7 piments rouges moyens , hachées grossièrement (100g)
6 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement (30g)
15g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
12 clous de girofle , grossièrement écrasés
Sel et poivre noir
2 bâtons de cannelle , concassé grossièrement
3 anis étoilé
200 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de chipotle
1 cuillère à soupe de flocons de poivron rouge
2 cuillères à café de sucre
Mettez les quatre premiers ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire avec une cuillère à café et un quart de sel et beaucoup de poivre noir. Battre jusqu'à ce qu'il soit haché très finement, en raclant les côtés au fur et à mesure. (Si vous n'avez pas de petit robot culinaire, hachez tout très finement à la main.)
Mettez le mélange de piment et 100 ml d'huile dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-doux, ajoutez la cannelle et l'anis étoilé et faites cuire doucement pendant 30 minutes. L'huile ne doit bouillonner que très doucement - vous ne voulez pas faire frire les piments ou l'ail, ou les faire dorer du tout, alors baissez le feu si nécessaire.
Incorporer le chipotle et les flocons de piment, le sucre et le reste d'huile, cuire à feu doux pendant trois minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir complètement. Transférer dans un bocal propre et stérilisé, sceller et conserver.
Les caramels traditionnels des confiseries sont mélangés ici avec le miso riche en umami. Et une fois que vous en avez essayé quelques-uns, il y a juste une chance que ceux-ci ne soient pas du tout donnés. Ceux-ci se conservent jusqu'à une semaine à température ambiante et jusqu'à quinze jours au réfrigérateur.
Préparation 5 min
Cuisson 50 min
Donne Environ 42
200 g de sucre semoule
200 g de cassonade légère
480 g de crème fouettée
70 g de beurre doux
100 g de miel
65 g de miso blanc
¼ cc de sel en flocons , plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
Graisser et tapisser un moule carré de 20 cm en veillant à ce que le papier sulfurisé ait un dépassement sain.
Mettez les deux sucres, la crème, le beurre et le miel dans une casserole moyenne, remuez avec un fouet pour combiner, puis faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les sucres et le beurre aient fondu.
Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 35 minutes. Hors du feu, fouetter le miso, le sel et la vanille, puis verser dans le moule préparé et mettre au réfrigérateur pour refroidir et prendre.
Une fois pris, couper en 42 carrés. Découpez des carrés de papier sulfurisé de taille appropriée et utilisez-les pour envelopper les caramels, en tordant les deux extrémités, comme un emballage de bonbon. Conserver dans un contenant hermétique.
Ceux-ci feront un ajout très bienvenu à n'importe quel plateau de fromages et sont également parfaits avec des trempettes. Ils peuvent être préparés avec de la farine sans gluten, si nécessaire, et n'hésitez pas à échanger les graines et les épices contre celles que vous avez sous la main. Ils se conserveront jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique.
Préparation 5 min
Réfrigérer 10 min
Cuire 13 min
Donne 300g
2 gros œufs
100 g de tahini
180 g de farine ordinaire
Sel et poivre noir , plus sel en flocons pour finir
1½ cuillère à soupe de graines de sésame blanches
1 cuillère à café de flocons de piment
1½ cuillère à soupe de flocons de nori
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, puis ajouter le tahini, la farine, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, et fouetter pour combiner. Avec vos mains, rassemblez le mélange en une pâte collante.
Mettez les graines de sésame, le nori et les flocons de piment dans un deuxième petit bol.
Diviser la pâte en trois. Mettez un morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 5 mm. Décoller la feuille de papier du dessus, puis saupoudrer d'un tiers du mélange de graines de sésame. Remplacez le papier et étalez à nouveau la pâte, cette fois sur 1 mm d'épaisseur, en pressant fermement les graines de sésame, les piments et les flocons de nori dans la pâte.
Jetez la feuille de papier du dessus, puis glissez la pâte, toujours sur sa base de papier sulfurisé, sur une grande plaque de cuisson. Répétez l'opération avec les deux morceaux de pâte restants et le mélange de sésame, de sorte que vous vous retrouvez avec trois plateaux. À l'aide d'un couteau, découper la pâte en carrés ou en losanges, puis réfrigérer 10 minutes.
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5, puis faites cuire les pâtes pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et, pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer le tout d'un peu de sel en flocons. Laisser sur le plateau refroidir complètement avant de le stocker ou de l'emballer dans un récipient hermétique.
