Faites de la place sous le sapin pour ces biscuits épicés, douceurs sucrées et huiles infusées parfumées.
Chaque année, environ un mois avant Noël, le chef renommé Yotam Ottolenghi planifie ses cadeaux comestibles pour amis et famille : confitures en pots, noix grillées, biscuits en étoile noués d'un ruban élégant. Mais le temps file souvent, et c'est le plan B en magasin. Cette année exceptionnelle nous offre du temps pour cuisiner avec amour. Même si les retrouvailles restent incertaines, lists et plans persistent... et ces cadeaux faits maison aussi !
Cette huile infusée aux saveurs de Noël – cannelle, anis étoilé, clou de girofle – parfume nouilles et toasts à la ricotta. Pour un double lot, utilisez une grande poêle : les piments doivent frire en une couche. Se conserve 3 semaines en bocal scellé à température ambiante.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Donne 1 pot de 220 g
6-7 piments rouges moyens (100 g), hachés grossièrement
6 gousses d'ail (30 g), pelées et hachées
15 g de gingembre frais, pelé et haché
12 clous de girofle, écrasés
Sel et poivre noir
2 bâtons de cannelle, concassés
3 anis étoilés
200 ml d'huile d'olive
1 c. à c. flocons de chipotle
1 c. à s. flocons de piment rouge
2 c. à c. sucre
Dans le bol d'un petit robot, mixez piments, ail, gingembre, clous de girofle, 1 c. à c. sel et poivre. Hachez finement (ou à la main).
Dans une poêle moyenne antiadhésive, à feu doux-moyen, versez mélange + 100 ml huile, cannelle, anis. Cuisez 30 min doucement (sans bouillir ni dorer).
Ajoutez chipotle, flocons de piment, sucre et reste d'huile. Cuisez 3 min à feu doux, laissez refroidir. Versez en bocal stérilisé, scellez.
Les caramels classiques rencontrent l'umami du miso. Irrésistibles, ils risquent de ne pas tous partir en cadeau ! Conservation : 1 semaine ambient, 15 jours frigo.
Préparation 5 min
Cuisson 50 min
Donne ~42 caramels
200 g sucre semoule
200 g cassonade légère
480 g crème fouettée
70 g beurre doux
100 g miel
65 g miso blanc
¼ c. à c. sel en flocons + extra
2 c. à c. pâte de vanille
Huilez et tapissez un moule carré 20 cm (dépassement papier sulfurisé).
Dans une casserole moyenne, mélangez sucres, crème, beurre, miel. Cuisez à feu moyen 10 min jusqu'à dissolution.
Mijotez à feu moyen 35 min en remuant souvent. Hors feu, fouettez miso, sel, vanille. Versez au moule, frigo jusqu'à prise.
Coupez en 42 carrés. Enveloppez individuellement dans papier sulfurisé torsadé. Stockez hermétique.
Parfaits sur plateau de fromages ou avec trempettes. Sans gluten possible. Variez graines/épices. Conservation : 1 semaine hermétique.
Préparation 5 min
Réfrig 10 min
Cuisson 13 min
Donne 300 g
2 gros œufs
100 g tahini
180 g farine T55
Sel, poivre + flocons sel finition
1½ c. à s. graines sésame blanches
1 c. à c. flocons piment
1½ c. à s. flocons nori
Fouettez œufs + tahini + farine + ½ c. à c. sel + poivre. Formez pâte collante.
Mélangez sésame, nori, piment dans un bol.
Divisez pâte en 3. Étalez entre papiers sulfurisés à 5 mm, saupoudrez ⅓ mélange graines, ralez à 1 mm en pressant.
Découpez carrés/losanges sur plaques. Frigo 10 min.
Four 190°C (170° ventilé)/375°F/gaz 5. Cuisez 13-15 min jusqu'à doré. Saupoudrez sel flocons chaud. Refroidissez sur grille, stockez hermétique.
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