Un trio de cadeaux gourmands faits maison idéaux pour Noël : un croustillant au gingembre et noix de pécan à déguster tel quel ou à transformer en pâte à tartiner, des biscuits au fromage friables et une confiture de figues simple et délicieuse.
Parler de cadeaux alimentaires festifs maison risque de frôler le cliché, mais certaines vérités sont éternelles. Plus on avance en âge, moins on apprécie les gadgets superflus et plus on chérit les délices préparés avec soin. Pour les fêtes, voici une sélection salée, sucrée et parfaite pour trinquer ou tartiner.
Ces biscuits au fromage moelleux se dégustent seuls ou avec une touche de chutney. Congelez les bûches crues jusqu'à un mois, décongelez, tranchez et cuisez au moment voulu.
Préparation 15 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 25 min
Repos 30 min
Donne 48 biscuits
Pour le mix « tout » / enrobage
15 g granulés d'oignon
15 g graines de pavot
10 g graines de sésame noir
15 g graines de sésame blanc
5 g granulés d'ail
Pour les biscuits
150 g gruyère, râpé grossièrement
50 g cheddar affiné, râpé grossièrement
100 g beurre non salé, à température ambiante
1 c. à c. poivre noir fraîchement concassé
½ c. à c. sel de table
½ c. à c. sel de mer en flocons
1 c. à c. poudre de curry doux
120 g farine
75 g pignons de pin, hachés grossièrement
1 blanc d'œuf, battu (ou un peu d'eau)
Mélangez les ingrédients de l'enrobage dans un bol.
Dans un batteur sur socle avec palette, fouettez fromages et beurre 4-5 min à vitesse moyenne jusqu'à crème mousseuse. Ajoutez poivre, sels, curry, farine et pignons ; mélangez à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte. Formez une boule.
Divisez en deux, roulez en boudins de 24 cm. Enveloppez de papier sulfurisé, tordez les extrémités, roulez pour uniformiser. Réfrigérez 1 h.
Préchauffez le four à 175°C (ventilateur 155°C)/310°F/gaz 2½. Étalez l'enrobage sur une plaque. Décollez le papier des bûches, badigeonnez d'œuf (ou eau), roulez dans l'enrobage en pressant légèrement.
Coupez en rondelles de 1 cm, disposez sur plaques à 2 cm d'intervalle. Cuisez 22 min en tournant à mi-cuisson, jusqu'à dorure. Refroidissez 30 min. Conservation : 5 jours en boîte hermétique.
Un cadeau deux-en-un : délicieux nature ou mixé en pâte pralinée pour pains grillés ou glaces. Remplacez les pécans par noisettes ou amandes si préféré. Les noix doivent être chaudes pour le caramel.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Réfrigérer 30 min
Donne 550 g
140 g noix de pécan, toastées et hachées grossièrement
225 g sucre semoule
150 g sirop doré
75 g beurre doux
60 g gingembre frais, pelé et râpé finement
¾ c. à c. bicarbonate de soude
¾ c. à c. sel en flocons
Préchauffez à 120°C (ventil. 100°C)/230°F/gaz ⅓. Réchauffez les pécans sur plaque sulfurisée.
Dans casserole épaisse, chauffez sucre, sirop, beurre, 70 ml eau et gingembre à feu moyen-vif 3 min sans remuer jusqu'à ébullition vive. Remuez souvent 11 min jusqu'à caramel ambre foncé (170°C ou test boule froide).
Hors feu, ajoutez bicarbonate et pécans chaudes. Versez sur plaque vide, étalez à ½ cm d'épaisseur (22-24 cm Ø). Saupoudrez sel, refroidissez 30 min. Cassez en éclats, conservez 1 semaine hermétique.
Pour pâte pralinée : mixez éclats au robot jusqu'à onctuosité. En bocaux stériles, réfrigérez 1 mois.
Cette confiture épicée et alcoolisée sublime fromages de Noël ou tartines matinales. Réservez-en pour vous ! Conservation : 1 mois au frais.
Macération 1 h
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 1 pot de 900 g
12 figues noires (900 g), coupées en 1 cm
275 g sucre à confiture
4 citrons : 5 zestes en julienne fine + jus (75 ml)
2 oranges : 5 zestes en julienne + jus (200 ml)
25 g gingembre, pelé en julienne
3 badianes
1 bâton cannelle
3 clous de girofle
Sel de mer en flocons
250 ml vin rouge
60 ml cognac
Macérez figues, sucre, zestes, jus, gingembre, épices et ½ c. à c. sel 1 h.
Transférez en casserole, ajoutez vin, cuisez 40 min à feu moyen-vif : remuez occasionnellement au début, écumez, puis plus souvent pour éviter attache.
Quand épaisse et brillante, hors feu, ajoutez cognac. En pot stérilisé, refroidissez, scellez. Servez froid ou ambiant.
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