La dernière chose dont vous avez besoin en cette période est d'ajouter plus de plats à une table de Noël déjà surchargée. Voici plutôt des recettes sanctuaires pour les jours suivants, signées Yotam Ottolenghi, chef renommé pour son expertise culinaire.
Le défi majeur des fêtes est de planifier et tenir son menu de Noël. Inutile de plus d'idées pour carottes, pommes de terre ou dinde : votre menu, conçu avant l'avalanche de conseils festifs de 2017, restera délicieux.
Au lieu de recettes de fête, découvrez des plats légers et rapides, à base d'ingrédients du placard ou frigo. Confiants et polyvalents, ils s'accordent aux restes de dinde ou poulet rôti froid. Parfaits en plats autonomes ou accompagnements. Joyeux Noël !
Une bouffée d'air frais pour des papilles épuisées. Pour 4 personnes généreusement.
3 grosses aubergines (ou 4 moyennes)
100 ml d'huile d'arachide
200 g de yaourt grec
2 c. à café de curry moyen
¼ c. à café de curcuma moulu
1 citron vert : zeste finement râpé (1 c. à café) et jus (2 c. à café)
Sel et poivre noir
1 oignon, pelé et émincé finement
30 g d'amandes effilées
½ c. à café de graines de cumin grillées et légèrement écrasées
½ c. à café de graines de coriandre grillées et légèrement écrasées
40 g de graines de grenade
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Avec un épluche-légumes, rasez des bandes de peau des aubergines du haut vers le bas pour alterner peau violette et chair pâle. Coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur, placez dans un grand bol. Ajoutez 70 ml d'huile, ½ c. à café de sel et poivre généreux. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rôtissez 40-45 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
Dans un petit bol, mélangez yaourt, 1 c. à café de curry, curcuma, jus de citron vert, sel et poivre. Réfrigérez.
Chauffez le reste d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun doré. Ajoutez 1 c. à café de curry, amandes et sel ; cuisez 2 min jusqu'à ce que les amandes dorent.
Pour servir, superposez légèrement les aubergines sur un plat. Versez la sauce yaourt, parsemez d'oignons frits, graines de cumin/coriandre, grenade et zeste de citron vert.
Inspirée d'un repas à Olympia Provisions (Portland). Idéale seule avec pain croustillant, ou avec thon grillé/dinde. Pour 4 en plat léger ou 6 en accompagnement.
6 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés
4 gros œufs + 1 jaune
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
¼ c. à café de moutarde de Dijon
4 c. à café de jus de citron
75 ml d'huile de tournesol
450 g de laitues Little Gem (env. 4 grosses), parées et coupées en quartiers
2½ c. à soupe d'huile d'olive
5 g de feuilles d'estragon
Sel
50 g d'olives kalamata dénoyautées, déchirées en deux
¼ oignon rouge, émincé très fin (30 g net)
Dans un robot, mixez moitié anchois, jaune d'œuf, ail, moutarde, 2 c. à café jus citron jusqu'à pâte lisse. Ajoutez lentement huile de tournesol jusqu'à émulsion mayonnaise épaisse. Diluez avec 1-2 c. à soupe d'eau. Incorporez anchois restants.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Cuisez œufs 6 min, égouttez, refroidissez sous l'eau froide, écalez.
Mélangez laitues, huile olive, reste jus citron, moitié estragon, ¼ c. à café sel. Disposez côté coupé vers le haut sur assiette. Versez mayonnaise. Parsemez estragon restant, olives, oignon. Déchirez œufs par-dessus, sel et servez.
Parfait pour écouler riz cuit en excès, ou cuit exprès (150 g cru). Avec salade. Donne 12 beignets, pour 4-6 pers.
400 g riz basmati cuit, tiède
100 g yaourt grec
2 œufs battus
2 c. à soupe farine de riz (type Colman's, non glutineuse)
80 g mozzarella râpée grossièrement
60 g gruyère râpé grossièrement
15 g persil haché grossièrement
10 g estragon haché grossièrement
1 citron : zeste fin + quartiers
Sel, poivre
3 c. à soupe huile olive
Mélangez tout en pâte épaisse.
Chauffez 1 c. à soupe huile dans poêle à feu moyen-vif. Formez 4 beignets (65 g chacun, 8 cm diam., 2 cm ép.), cuisez 4-5 min en retournant jusqu'à dorés croustillants. Répétez. Servez chaud avec citron.
Servir tiède pour texture pecorino. Avec poulet/saucisses/légumes. Pour 4 pers.
120 ml huile olive
2 citrons : zeste (2 c. à soupe) + jus (2 c. à soupe)
2 gousses ail écrasées
Sel, poivre
2 choux doux, feuilles extérieures ôtées, coupés en 8 quartiers chacun
10 g estragon haché
30 g copeaux pecorino (épluche-légumes)
Préchauffez four 220 °C. Fouettez huile, zeste citron, ail, ¼ c. à café sel, poivre. Réservez 2 c. à soupe.
Assaisonnez choux (⅛ c. à café sel), enrobez du gros mélange huile. Rôtissez sur 2 plaques 20-25 min (intervertir mi-cuisson) jusqu'à croustillant doré. Refroidissez 5-10 min.
Mélangez jus citron au reste huile, arrosez choux. Parsemez estragon, pecorino, poivre. Servez.
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