Oui, le pilaf est un simple plat de riz, mais avec un peu d'effort supplémentaire, il devient l'une des assiettes les plus satisfaisantes et festives qui soient.
Chaque tante indienne possède sa recette spéciale de pilau, incontournable aux anniversaires, fêtes et au Nouvel An. Elle suscite souvent des murmures dans les cuisines et les temples hindous : « Je pense qu'Asha utilise du MSG dans le sien », ai-je entendu une fois.
Le pilaf peut sembler banal, car nous, les Indiens, mangeons du riz quotidiennement. Pourtant, avec un peu d'élaboration, il se transforme en un plat festif inoubliable : grains riches et savoureux, légumes rôtis à découvrir, éclats acidulés de grenade et piments relevés sous une couche réconfortante.
Bien plus que des saveurs, c'est un rituel. Les pilaus trônent au cœur de nos fêtes familiales depuis mon enfance, gagnant leur place dans la tradition comme un ami fidèle.
Devenue tante à mon tour, voici ma recette spéciale de Meera Sodha. J'espère qu'elle deviendra la vôtre et animera les conversations en cuisine.
Complétez avec des feuilles d'épinards sautées à l'huile pour un repas complet. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de riz basmati
600 g de chou-fleur (½ gros), en bouchées
400 g de betterave rouge, pelée et en quartiers
300 g de rutabaga (½ petit), pelé et coupé en tranches de 1 cm x 3 cm
Sel
2 ½ c. à c. de garam masala
Huile de colza
Boîte de 400 ml de lait de coco
6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 cm de gingembre frais, pelé
2 piments verts
1 c. à c. de curcuma
1 gros oignon, pelé et finement tranché
100 g de coriandre fraîche
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de sucre semoule
2 poignées de graines de grenade (½ grenade)
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Lavez le riz à l'eau claire, puis trempez-le dans de l'eau froide. Disposez le chou-fleur sur une plaque en une couche, rutabaga et betterave sur une autre.
Dans un bol, mélangez garam masala, 5 c. à s. d'huile de colza et ¾ c. à c. de sel. Arrosez les légumes, mélangez et rôtissez 25-30 min jusqu'à tendreté et caramélisation (rutabaga et betterave un peu plus si besoin).
Pendant ce temps, mixez 300 ml de lait de coco (gardez 100 ml pour le chutney) avec ail, gingembre, 1 piment, curcuma et ¾ c. à c. de sel.
Dans une grande poêle à couvercle, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 10-12 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la sauce coco, cuisez 8 min en remuant.
Incorporez le riz égoutté et 400 ml d'eau bouillante. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez 20 min. Ajoutez les légumes rôtis, couvrez et laissez reposer 10 min à la vapeur.
Pour le chutney : mixez le reste de lait de coco, coriandre (réservez-en une poignée), 1 piment, jus de citron, sucre et ½ c. à c. de sel. Versez dans un bol.
Servez le pilaf saupoudré de grenade et coriandre, avec le chutney à côté.
