Version express du pain plat éthiopien injera, spongieux et aigre-doux, à base de farine de teff nutritive. Parfait pour accompagner trempettes, sauces ou cette betterave épicée irrésistible.
L'injera, pain plat éthiopien fermenté, séduit par son goût acidulé et sa texture spongieuse qui absorbe les sauces. Traditionnellement préparé avec une culture de départ sur plusieurs jours, cette recette "express" de Meera Sodha utilise levure et vinaigre pour un résultat rapide, savoureux et proche de l'original. Idéal avec des lentilles épicées (misir wot), il s'accorde aussi parfaitement avec cette betterave aux épices douces.
Farine de teff disponible en magasins bio, en ligne ou épiceries spécialisées. Utilisez une poêle antiadhésive avec couvercle pour l'injera.
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour l'injera :
250 g de farine de teff
80 g de farine de blé
7 g de levure sèche
1 ¼ c. à c. de sel de mer fin
2 ½ c. à s. de vinaigre de cidre
Huile de colza
Ingrédients pour la betterave :
2 c. à s. d'huile de colza
6 feuilles de curry fraîches
1 c. à c. de graines de moutarde noire
½ c. à c. de graines de cumin
1 oignon, pelé et haché finement
3 gousses d'ail, pelées et émincées
1 piment (type doigt-de-tigre), haché finement
2 tomates moyennes, hachées grossièrement
500 g de betterave, pelée et râpée
1 ¼ c. à c. de sel de mer fin
50 g de noix de coco râpée (ou 10 c. à s.)
Dans un grand bol, mélangez farine de teff, farine de blé et levure. Ajoutez 400 ml d'eau tiède (150 ml d'eau bouillante + 250 ml d'eau froide), fouettez au mixeur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, sans grumeaux. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez la betterave. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez feuilles de curry, graines de moutarde et cumin ; laissez éclater 1 min. Incorporez l'oignon, faites suer 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ail et piment, cuisez 3 min en remuant. Puis tomates, betterave et sel : laissez mijoter 6 min jusqu'à évaporation de l'eau et consistance sèche. Incorporez la noix de coco, réservez hors du feu.
Ajoutez à la pâte levée 200 ml d'eau tiède, sel et vinaigre ; mélangez. Huilez légèrement une poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen. Versez une louche de pâte, étalez en cercle. Attendez que les "yeux" (petits trous) se forment et que le dessus brunisse (30 sec). Couvrez 1 min pour cuire l'autre face. Déposez sur assiette, maintenez au chaud. Répétez en huilant si besoin.
Pour servir, réchauffez la betterave. Apportez tout à table : chacun garnit une injera pliée d'une cuillerée de betterave.
