Démarrez votre brunch dominical avec ces plats 100 % végétaliens signés Rachel Ama : haricots beurre au four dans une sauce tomate riche, ackee brouillé, pommes de terre écrasées croustillantes accompagnées d'un aïoli citron-ail, et tartes feuilletées aux baies mélangées.
L'une des premières choses qui m'ont manquées après mon passage au véganisme fut la pâte feuilletée sucrée avec une tasse de thé. J'ignorais alors à quel point il est simple d'en préparer à la maison. Dès que j'ai essayé, adieu les regrets ! Ces tartes sont rapides, irrésistibles et personnalisables avec vos fruits préférés.
Préparation : 5 min | Cuisson : 40 min | Pour : 6 portions
Ingrédients :
300 g de baies mélangées surgelées
4 c. à s. de sirop d'érable
Une pincée de sel
1 c. à s. de zeste de citron râpé
1 c. à s. de graines de chia
2 rouleaux de 320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 c. à s. de sucre glace
Dans une casserole à feu doux, déposez les baies, la moitié du sirop d'érable, le sel et le zeste de citron. Laissez mijoter jusqu'à ce que les baies ramollissent. Éteignez le feu, incorporez les graines de chia et remuez jusqu'à absorption du liquide pour une texture confiturée. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Déroulez les pâtes feuilletées, coupez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en trois morceaux égaux.
Déposez 2 c. à s. généreuses de garniture au centre de chaque rectangle, en laissant une bordure de 1,25 cm. Incisez la pâte à 1 cm d'intervalle de part et d'autre de la garniture. Tressez les bandes en alternance pour former un treillis croisé. Badigeonnez de sirop d'érable.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilé 200 °C). Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez tiédir, badigeonnez de sirop restant pour un aspect brillant, saupoudrez de sucre glace et servez à température ambiante.
Fruit national jamaïcain présent dans toute les Caraïbes, l'ackee offre une saveur beurrée neutre et une texture légère, idéale comme alternative végane aux œufs brouillés. Avec mes racines caribéennes, l'ackee était incontournable à Pâques, et je l'adore toujours en version végane.
Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Pour : 4 portions
Ingrédients :
1 c. à s. d'huile végétale
1 oignon rouge, épluché et tranché finement
1 piment rouge, haché finement
2 tomates italiennes, en dés
2 brins de thym frais, feuilles effeuillées
2 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
1 c. à s. de sauce soja
Sel et poivre noir
280 g d'ackee (drainé et rincé d'une boîte de 540 g)
1 poignée de ciboulette fraîche, hachée
Chauffez l'huile à feu moyen-doux, faites suer l'oignon rouge 5 min. Ajoutez piment, tomates, thym, oignons nouveaux et sauce soja. Assaisonnez et cuisez 5 min de plus. Incorporez délicatement l'ackee sans écraser les morceaux. Couvrez et chauffez 5 min.
Servez parsemé de ciboulette.
Ces haricots fumés et épicés à la harissa développent une sauce tomate onctueuse qui sublime la douceur des poivrons et oignons. Garnis d'herbes et pistaches, ils élèvent votre brunch.
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4 portions
Ingrédients :
1 c. à s. d'huile végétale
1 oignon rouge, épluché et tranché finement
1 poivron rouge, épépiné et tranché
1 poivron jaune, épépiné et tranché
1 c. à s. de pâte d'harissa
1 c. à c. de paprika fumé doux
500 g de passata
2 boîtes de 400 g de haricots beurre, rincés et égouttés
Sel et poivre noir
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 c. à s. de jus de citron frais
1 petite poignée de persil haché
1 petite poignée de pistaches concassées
Préchauffez le four à 200 °C (ventilé 180 °C). Dans une cocotte, faites suer oignon et poivrons 5 min dans l'huile végétale. Ajoutez harissa et paprika, cuisez 5 min. Incorporez passata et haricots, assaisonnez.
Couvrez et enfournez 20 min.
Servir arrosé d'huile d'olive et citron, parsemé de persil et pistaches.
Préparation : 5 min | Cuisson : 55 min | Pour : 4 portions
Ingrédients :
500 g de pommes de terre grenailles
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir
230 ml de mayonnaise végane
1 c. à s. de jus de citron frais
2 gousses d'ail, épluchées et hachées
1 poignée de persil frisé haché
Faites bouillir les pommes de terre 10 min dans de l'eau salée, égouttez et laissez reposer 5 min.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilé 200 °C). Écrasez légèrement les pommes de terre sur une plaque, arrosez d'huile, assaisonnez et rôtissez 40 min jusqu'à croustillantes.
Mélangez mayonnaise, citron et ail pour l'aïoli.
Parsemez de persil et servez avec l'aïoli.
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