Les 20 meilleures recettes de brunch : Partie 3 – Asperges rôties, poulet frit et délices irrésistibles

Créez un brunch paradisiaque à la maison avec ces recettes expertes : asperges rôties aux œufs de canard, poulet frit et biscuits, œufs brouillés au crabe, galettes de pommes de terre et bien plus.

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Asperges rôties de José Pizarro aux œufs de canard frits et jambon serrano

José Pizarro, chef espagnol renommé, partage ses souvenirs d'enfance : ses parents élevaient des canards et poules, et il adorait ramasser leurs œufs. Plus gros et riches en saveur que les œufs de poule, ils sublimeront ce plat. Utilisez des œufs bio de plein air si nécessaire. Idéal avec une sauce romesco.

Pour 4 personnes

• 16 lances d'asperges
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel de mer et poivre
• 4 œufs de canard
• Huile d'olive extra vierge pour la friture
• 160 g de jambon serrano, tranché finement

Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Cassez les tiges ligneuses des asperges, enrobez-les d'huile d'olive en les roulant dans vos mains. Disposez-les sur une plaque, assaisonnez de sel et rôtissez 8-10 min, en retournant à mi-cuisson. Les pointes doivent être légèrement croustillantes.

Pendant ce temps, faites frire les œufs : en Espagne, on les appelle huevos con puntilla pour leurs bords dentelés croustillants. Utilisez une petite poêle profonde de 4 cm remplie d'1 cm d'huile chauffée jusqu'à fumer. Ajoutez l'œuf et frit 1-2 min.

Sur 4 assiettes, disposez le jambon, les asperges puis un œuf. Poivrez, arrosez d'huile d'olive et servez immédiatement.

Extrait de Pizarro : cuisine espagnole de saison de José Pizarro (Kyle Books, 15,99 £)

Poulet frit et biscuits de Michael Zee

Michael Zee, auteur de Petit-déjeuner Symmetry, répond à la question : quel aliment éviteriez-vous le matin ? Piment, chocolat, poulet... Pourtant, frit à la mode du Sud, il est irrésistible. Il marine dans du yaourt (alternative au babeurre) et utilise Aromat pour plus de saveur. Les biscuits demandent une main légère pour une texture aérée.

Pour 2 plats généreux ou 4 légers

Poulet frit :

• 8 morceaux de poulet avec peau (cuisses et ailes)
• 500 g de yaourt nature
• 350 g de farine ordinaire
• 50 g de farine de riz ou Maïzena
• 3 c. à café de sel
• 1 c. à café de mélange d'épices
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de poudre de piment fort
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de Knorr Aromat
• 2 L d'huile pour friture

Biscuits au babeurre :

• 300 g de farine ordinaire
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 100 g de beurre froid (7 c. à soupe)
• 185 ml de babeurre + 2 c. à soupe pour badigeonner

Marinez le poulet dans 450 g de yaourt au frigo (idéalement une nuit). Mélangez les secs + 50 g de yaourt pour un enrobage sec et grumeleux. Chauffez l'huile dans une sauteuse profonde, préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Enrobez le poulet de farine, frittez par lots 10 min, égouttez, puis finissez au four 10-12 min.

Pour les biscuits : mélangez secs, incorporez le beurre effrité, ajoutez le babeurre sans pétrir. Étalez à 2,5 cm d'épaisseur, découpez, badigeonnez de babeurre et cuisez 15 min à 200°C.

Servir chaud.

Extrait de Petit-déjeuner Symmetry : Cook Love Share de Michael Zee (Bantam Press, 14,99 £)

Trémies d'œufs de Meera Sodha au sambol d'oignon

Meera Sodha revisite le petit-déjeuner sri-lankais : crêpes de riz en forme de bol avec œuf, sambol oignon épicé et citron vert. Pas de fermentation longue, juste 1 h de repos.

Pour 8 trémies (4 pers.)

Trémies :

• 2 c. à café de levure
• 1,5 c. à café de sucre
• 110 g de farine auto-levante
• 170 g de farine de riz
• 1 c. à café de sel
• 380 ml d'eau chaude
• Huile de colza pour friture
• 8 œufs
• 1 citron vert, en quartiers
• Poignée de coriandre

Sambol :

• 4 gousses de cardamome
• 4 c. à soupe d'huile de colza
• 4 clous de girofle
• 4 cm de cannelle
• 500 g d'oignons rouges émincés
• 1 c. à café de sel
• 1,5 c. à café de poudre de piment
• 2 c. à café de sucre

Fouettez les ingrédients des trémies, reposez 15 min au chaud jusqu'à bulle. Pour le sambol : infuser épices dans l'huile, cuire oignons 30-40 min à feu doux, sucrer.

Cuire dans poêle antiadhésive : enrobez côtés de pâte, œuf au centre, couvrez 3-4 min. Garnir sambol, citron, coriandre.

Extrait de Inde fraîche : 130 recettes rapides de Meera Sodha (Penguin, 20 £)

Œufs brouillés de Mitch Tonks au crabe frais et ail

Pour 2

• 25 g de beurre
• ½ gousse d'ail écrasée
• 4 œufs
• 100 g de chair de crabe blanc
• Sel et poivre blanc
• Toast, sriracha et coriandre pour servir

Faire fondre 15 g de beurre avec ail, ajouter œufs battus légèrement. Remuer à feu doux jusqu'à crème, ajouter crabe, hors feu incorporer reste de beurre. Assaisonner, servir.

Mitch Tonks, chef des restaurants Seahorse et Rockfish à Dartmouth.

Galettes de pommes de terre de Nigel Slater à la sauce yaourt-herbes

Petites pommes de terre cireuses frites croustillantes, parfaites seules ou avec agneau grillé.

Pour 6 (2 pers.)

• 250 g de pommes de terre
• 1 carotte
• 200 g de feta
• 2 c. à soupe d'aneth
• 2 œufs
• Huile d'olive

Sauce :

• 6 c. à soupe de yaourt
• 2 c. à soupe de menthe et persil hachés

Râpez pommes de terre et carotte, pressez humidité, mélangez avec feta émiettée, aneth, œufs, poivre. Frittez en galettes dans huile chaude, égouttez.

Mélangez sauce, assaisonnez.