Créez un brunch paradisiaque à la maison avec des recettes de poulet et de biscuits, d'œufs brouillés au crabe et de galettes de pommes de terre
Mes parents élevaient des canards et des poules et, enfant, j'étais toujours le premier à chercher des œufs dans les nids de canards. Les œufs de canard sont plus gros et ont un goût plus riche que les œufs de poule. Bien sûr, vous pouvez remplacer les œufs de poule dans cette recette - assurez-vous simplement qu'ils sont élevés en plein air et biologiques. J'adore aussi ce plat à la sauce romesco.
Pour 4
lances d'asperges 16
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sel de mer et poivre
œufs de cane 4
huile d'olive extra vierge pour la friture
jambon serrano 160 g, tranché finement
Préchauffer le four à 220C/thermostat 7.
Cassez les tiges ligneuses des pointes d'asperges avant de les enrober d'huile d'olive. Verser un peu dans vos mains et les faire rouler entre vos doigts est un moyen facile de le faire.
Disposez les asperges en rang sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez de sel et faites rôtir au four pendant 8 à 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. La durée de cuisson dépend de l'épaisseur des lances, mais les pointes feuillues devraient être un peu croustillantes.
Pendant que les pointes d'asperges cuisent, faire revenir les œufs de cane. En Espagne, les œufs frits sont appelés huevos con puntilla – des œufs avec un ourlet en dentelle à froufrous, ou des bords croustillants. Utilisez une petite poêle à frire d'environ 4 cm de profondeur et remplissez-la d'huile sur une profondeur d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, ajoutez l'œuf et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes.
Disposez les tranches de jambon sur quatre assiettes, puis placez les pointes d'asperges dessus, suivies d'un œuf au plat. Moudre du poivre noir si vous le souhaitez, puis arroser d'un peu d'huile d'olive pour finir. Mangez immédiatement.
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J'ai posé la même question à beaucoup de gens :"Quel aliment ne pourriez-vous pas manger dès le matin ?"
Les trois premiers, étonnamment, sont le piment, le chocolat et le poulet (pas tous ensemble, bien sûr). Pour moi, la meilleure façon d'aborder le poulet le matin est de le faire frire.
Mon préféré est le style du sud. Pas de cornflake gimmicky ou d'enrobage Rice Krispie en vue, mais j'ai décidé de m'écarter de la tradition et de faire tremper mon poulet dans du yaourt plutôt que du babeurre, simplement parce que le babeurre peut être difficile à obtenir.
J'utilise aussi Aromat dans cette recette. C'est un excellent mélange d'assaisonnements polyvalent, mais certains puristes des saveurs pourraient appeler cela de la triche car il contient du MSG. Heureusement que ce ne sont pas les Jeux olympiques. N'hésitez pas à le laisser de côté, mais je le laisse fermement dedans.
Les biscuits à l'américaine exigent la main la plus délicate. Toucher à peine la pâte vous donne une mie légère et humide. Encore une fois, vous pouvez remplacer le babeurre par du yaourt, mais cela en vaut vraiment la peine, alors optez pour le babeurre si vous le pouvez.
Pour 2 plats gras, 4 plats minces
Pour le poulet frit
poulet 8 morceaux avec peau (j'aime un mélange de cuisse et cuisse)
yaourt nature 500g
farine ordinaire 350g
farine de riz ou maïzena 50 g de
sel 3 cuillères à café
mélange d'épices 1 cuillère à café de
paprika doux 1 cuillère à café de
piment de Cayenne 1 cuillère à café de
poudre de piment fort 1 cuillère à café de
poivre noir moulu 1 cuillère à café
Knorr Aromat 1 cuillère à café d'
huile 2 litres, pour la friture
Pour les biscuits au babeurre
farine ordinaire 300g
levure en poudre 2 cuillères à café de
sel 1 cuillère à café de
sucre 1 cuillère à café de
beurre froid 7 cuillères à soupe (environ 100 g)
babeurre 185 ml, plus 2 cuillères à soupe pour le brossage
Dans un grand bol, placez le poulet et 450 g de yaourt et mélangez pour que chaque morceau soit bien recouvert. Laisser couvert (pour des raisons d'hygiène uniquement) au réfrigérateur, idéalement une nuit mais au moins 1 heure.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un autre bol et ajoutez les 50 g de yaourt restants. Ce devrait être un revêtement très sec avec de grosses touffes hirsutes. Touffes hirsutes signifie craquement.
Faites chauffer votre huile dans une poêle à fond épais. Vous le voulez beau et chaud. Préchauffez votre four à 200C/thermostat 6.
Prenez un morceau de poulet trempé dans du yogourt à la fois et versez-le dans le mélange de farine. Je vous suggère même de presser la farine dans chaque morceau pour un effet maximum.
Faire frire le poulet par lots dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, faites donc 2-3 morceaux à la fois pendant environ 10 minutes, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Une fois votre dernier lot terminé, transférez le poulet sur une plaque à rôtir, mettez au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires pour vous assurer que chaque morceau est bien cuit.
Pour faire les biscuits, mettez tous vos ingrédients secs dans un grand bol et mélangez bien. Coupez le beurre en cubes et, à l'aide de vos doigts et de vos pouces, massez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une mie lâche.
Ajouter le babeurre et, avec une main douce, mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte. Ne le pétrissez pas du tout et arrêtez-vous une fois qu'il est combiné. Préchauffez votre four à 200°C/thermostat 6 et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
Farinez un plan de travail propre et versez la pâte. Roulez-le en un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez un emporte-pièce, trempez-le d'abord dans de la farine et de nouveau après chaque coupe. Vous pouvez également le couper comme une pizza en 8 pointes, sans aucun déchet.
Placez les biscuits sur la plaque préparée, badigeonnez le dessus de chacun avec du babeurre (attention aucun ne descend sur les côtés) et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant une minute, puis servir avec le poulet frit.
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C'est le petit-déjeuner préféré du Sri Lanka :des crêpes de riz en dentelle façonnées dans des bols, avec un œuf niché au milieu, garnies de sambol à l'oignon doux et épicé et de jus de citron vert piquant. Traditionnellement, au Sri Lanka, les trémies sont fabriquées en faisant fermenter le riz pendant la nuit, mais j'ai créé une variante basée sur une vieille recette de Charmaine Solomon dans laquelle il suffit de laisser reposer la pâte pendant une heure. La forme du bol provient d'une « poêle à trémie » spéciale, mais une petite poêle à omelette antiadhésive avec un couvercle fonctionnera bien à sa place.
Fait 8 trémies (assez pour 4 personnes)
Pour les trémies à œufs
levure 2 cuillères à café de
sucre 1½ cuillère à café de
farine auto-levante 110g
farine de riz 170 g de
sel 1 cuillère à café d'
eau chaude 380ml
huile de colza pour la friture
œufs 8
citron vert moyen 1, coupé en 8 quartiers
feuilles de coriandre fraîche une poignée
Pour le sambol à l'oignon
les gousses de cardamome 4
huile de colza 4 cuillères à soupe de
girofle 4, entier
bâton de cannelle 4cm
oignons rouges 500 g, finement tranché
sel 1 cuillère à café de
poudre de piment 1½ cuillère à café de
sucre 2 cuillères à café
Pour faire les trémies, placez la levure, le sucre, les farines et le sel dans un grand bol et fouettez ensemble pour combiner. Ajouter l'eau et bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Placer le bol dans un endroit chaud (comme un placard ventilé ou un four légèrement chaud) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit plein de bulles. Il est alors prêt à partir.
Ensuite, préparez le sambol à l'oignon. Frappez les gousses de cardamome avec un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient fissurées. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les clous de girofle, la cardamome et le bâton de cannelle. Lorsque vous pouvez sentir les épices, ajoutez les oignons rouges, le sel et la poudre de piment et faites cuire à feu doux à moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour vous assurer que les oignons ne brûlent pas. À la fin, incorporer le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il soit dissous. Vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Pour cuire les trémies, prenez soit une poêle à trémie ou une petite poêle à frire antiadhésive à couvercle et frottez l'intérieur avec du papier absorbant imbibé d'huile. Mettez-le à feu doux à moyen. Lorsqu'elle est chaude, fouetter la pâte mousseuse et verser une louche dans la poêle. En tenant la poêle par la ou les poignées, tournez-la rapidement pour que la pâte enrobe le fond et tout autour des côtés. Cuire pendant une minute jusqu'à ce que la pâte ait pris, puis casser un œuf au milieu et couvrir avec le couvercle. Cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que la pâte de la trémie ait quitté les parois de la casserole, puis glisser ou faire levier doucement sur une assiette. La trémie doit être croustillante et dorée à l'extérieur, et le jaune d'œuf coulant au milieu. Répétez, en ajustant vos horaires si nécessaire.
Garnir la trémie d'une cuillerée de sambol à l'oignon (enlevez les épices que vous ne voulez pas mordre), d'un quartier de citron vert et de coriandre, et mangez immédiatement.
De Inde fraîche :130 recettes rapides, faciles et délicieuses pour chaque jour par Meera Sodha (Pingouin, 20 £)
Pour 2
beurre 25g
ail ½ clou de girofle, écrasé
œufs 4
chair de crabe blanc 100g
sel et poivre blanc au goût
toast pour servir
sauce piment sriracha à servir (facultatif)
de la coriandre fraîche servir
Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et ajouter l'ail. Battez légèrement les œufs puis ajoutez-les dans la poêle. À feu doux, continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'œuf commence à se brouiller - je l'aime lâche et crémeux. Ajouter la chair de crabe et retirer du feu. Remuer, permettant à la chaleur des œufs de réchauffer le crabe, puis incorporer le reste du beurre et assaisonner de sel et de poivre blanc. Servir avec du pain grillé, de la sriracha et des feuilles de coriandre.
Mitch Tonks est un chef et restaurateur dont les restaurants incluent The Seahorse et Rockfish à Dartmouth
Les petites pommes de terre cireuses frites bien, croustillantes dans le beurre chaud et l'huile. Elles sont bonnes telles quelles, avec une salade, mais j'en fais parfois en accompagnement de steaks d'agneau grillés ou de côtelettes.
Donne 6, assez pour 2
pommes de terre 250g
carotte 1
feta de taille moyenne 200g
aneth 2 cuillères à soupe bombées
œufs 2
huile d'olive un peu
Pour la sauce aux herbes
yaourt nature 6 cuillères à soupe bombées
menthe et persil 2 cuillères à soupe bombées, hachées
Frotter les pommes de terre et la carotte puis les râper grossièrement. Ceci est mieux fait dans un robot culinaire. Pressez l'humidité des pommes de terre râpées avec vos poings - il y en aura beaucoup - puis assaisonnez avec du poivre noir. Émietter la feta sur les pommes de terre et ajouter l'aneth. Battre les œufs juste assez pour les mélanger, puis les incorporer aux pommes de terre.
Faire chauffer une couche peu profonde d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Retirer une grande cuillerée du mélange de pommes de terre, l'écraser doucement en une galette et l'abaisser dans l'huile chaude. Répétez cette opération avec autant que vous pouvez entrer, en laissant de la place pour les retourner. N'essayez pas de déplacer les galettes jusqu'à ce qu'elles aient formé une croûte sur le dessous. Retournez soigneusement chaque galette avec un couteau à palette ou une tranche de poisson. Ils peuvent s'effondrer un peu, mais il suffit de les remettre en forme. Lorsque les deux côtés sont dorés, soulevez et égouttez brièvement sur du papier absorbant puis servez.
Pour la sauce aux herbes, mélanger le yaourt, la menthe et le persil. Assaisonner avec un peu de sel et servir avec les pancakes.
