Bien qu'un gâteau coloré plaise sans aucun doute aux petits comme aux grands, un dessert profond et sombre est une option plus adulte, mais tout aussi délicieuse
J'ai récemment eu une dispute avec ma nièce de quatre ans. Je lui avais demandé quel genre de gâteau d'anniversaire elle aimerait que je lui fasse. Elle s'est tournée vers moi, le visage déformé par un mélange de choc et de rage, et a pleuré « Je ne veux pas de ton gâteau ! Je veux du gâteau Tesco. Finalement, après quelques larmes, le petit despote a cédé. "Un gâteau arc-en-ciel qui est le château de Frozen", a-t-elle commencé. "En forme de coeur d'amour." "Gâteau arc-en-ciel" était ce que j'ai choisi de retenir, supposant à juste titre qu'elle oublierait le reste au moment où le grand jour arriverait.
Les gâteaux arc-en-ciel étaient populaires il y a quelques années, mais la quantité de colorant alimentaire requise - avec des ingrédients tels que le dioxyde de silicium et le propylène glycol - ne correspondait pas tout à fait à l'ambiance saine que j'imaginais (j'ai déjà rencontré une marque américaine avec l'avertissement inquiétant « Peut causer le TDAH »). J'ai brièvement joué avec l'idée d'utiliser des couleurs naturelles à la place. Fraise lyophilisée en poudre pour le rouge, thé matcha pour le vert. Mais le bleu s'est avéré être ma chute. Le mieux que j'ai pu trouver était une recette qui impliquait de faire bouillir du chou rouge avec du bicarbonate de soude pour obtenir une soupe bleue. Compte tenu de l'effondrement du gâteau fait maison (je sais, ridicule), je pensais qu'un gâteau au chou était un peu trop loin. Ma culpabilité de lui avoir donné des numéros E a été quelque peu atténuée par la prise de conscience qu'il n'y a probablement pas de moment plus approprié pour manger un gâteau Technicolor horrible que votre cinquième fête d'anniversaire.
Le gâteau d'anniversaire d'un enfant est un exercice de nostalgie :des couches de génoise, de confiture et de crème au beurre. Cependant, la crème au beurre - un mélange battu de sucre et de beurre - est souvent une déception sucrée maladive destinée à être poussée à côté d'un gâteau par ailleurs bon. La version que j'utilise ici est une grande amélioration. Connu sous de nombreux noms différents (crème au beurre roux, crème au beurre économe et, le plus descriptif, crème au beurre de l'ère de la dépression), il comprend un mélange cuit de farine et de lait, qui est ensuite battu dans le beurre et le sucre. Le résultat est un glaçage plus doux qui est plus lisse en bouche et sans granulosité. Un avertissement cependant :il y a pas mal d'étapes dans ce gâteau et sa réalisation est assez longue. Si vous êtes un parent stressé avec peu de temps à perdre, faites comme ma sœur et « déléguez » la tâche à un membre de la famille.
Le deuxième gâteau était censé être un gâteau d'anniversaire pour adultes, mais à la réflexion, la plupart des adultes que je connais seraient ravis d'avoir le gâteau arc-en-ciel. Là où le gâteau arc-en-ciel est amusant et coloré, l'autre est un gâteau mousse au chocolat noir et luxueux, recouvert de ganache puis d'un glaçage miroir brillant. La ganache et le glaçage miroir sont complètement facultatifs mais ne sont pas difficiles à faire et l'effet est si impressionnant que cela en vaut la peine. Cela fonctionnerait bien comme gâteau d'anniversaire si vous avez des amis plus sophistiqués que moi, mais sinon, c'est un dessert parfait. Assurez-vous simplement de le servir froid.
(Fait un grand gâteau de 8 pouces qui devrait suffire pour au moins 20 enfants)
Pour l'éponge (fait 6 couches d'éponge)
450 g de beurre doux (à température ambiante)
450g de sucre semoule
9 œufs moyens
3 cuillères à café d'extrait de vanille
450g de farine auto-levante
Colorant alimentaire en pâte de gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet
Pour la crème au beurre
4½ cuillères à soupe de farine ordinaire
280 ml de lait entier, plus jusqu'à 4 cuillères à soupe
375g de beurre non salé (à température ambiante)
375g de sucre glace (fondant, si possible)
3 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour les meringues
6 blancs d'œufs moyens (à température ambiante)
¼ de cuillère à café de crème de tartre
300g de sucre semoule
Colorant alimentaire
A assembler
200g de confiture de fraise
Préchauffez le four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Graissez deux moules à sandwich de 8 pouces avec du beurre et tapissez les bases de papier sulfurisé.
À l'aide d'un batteur sur pied ou à main, battre ensemble 150 g de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajoutez ensuite trois des œufs suivis de la vanille et enfin de la farine.
Réserver la moitié du mélange dans un bol séparé avec un peu de colorant alimentaire rouge. Colorez la moitié restante en orange.
Verser chaque mélange dans des moules à cake séparés, niveler la surface et cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent placé au milieu en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir puis retirez-les de leurs moules. Répétez le processus pour les 4 niveaux restants.
Pour faire la crème au beurre, fouettez la farine avec 280 ml de lait à l'aide d'un fouet ballon, jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Puis remuer doucement dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte. Verser dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajouter la vanille et la pâte de farine refroidie. Le mélange aura l'air désagréablement caillé au début. Continuez et cela devrait recommencer à ressembler à de la crème au beurre. Ajouter un peu plus de lait pour le détendre si nécessaire.
Pour les meringues, montez au fouet électrique les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que tout soit incorporé et qu'il atteigne le stade de pointe ferme.
Prenez une cuillère à soupe de meringue, mélangez-la avec l'un des colorants alimentaires, puis peignez une bande à l'intérieur d'une poche à douille. Répétez l'opération pour les cinq autres couleurs, puis divisez le mélange de meringue restant entre les six poches à douille.
Pocher des gouttes de meringue juste plus grosses qu'un morceau de 10p sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé (non sulfurisé - elles colleront). Cuire au four pendant 1 heure à 100 C ventilateur/thermostat ½, puis retirer et laisser refroidir.
Maintenant pour assembler le gâteau :étalez une couche de crème au beurre sur le biscuit violet suivi d'1/6ème de la confiture. Recouvrez avec l'éponge bleue et continuez jusqu'à ce que vous ayez une tour arc-en-ciel. Enduisez les côtés et le dessus du gâteau de crème au beurre et collez les mini meringues sur tout le gâteau.
(Pour 12 personnes)
Pour le gâteau
225g de beurre non salé
350 g de chocolat noir (70 % de cacao)
200ml de crème double
6 œufs moyens
230g de sucre semoule
Pour la ganache
150g de chocolat noir
150ml de crème double
Pour le glaçage miroir au chocolat noir
8 feuilles de gélatine en feuilles
200ml de crème double
200 ml d'eau
250g de sucre semoule
100g de cacao
Baies fraîches pour décorer
Tout d'abord, tapisser un moule à gâteau de 9 pouces de papier sulfurisé. Recouvrez ensuite l'extérieur d'une double couche de papier d'aluminium en prenant soin de ne pas y percer de trous (de peur de vous retrouver avec une soupe au chocolat au lieu d'un gâteau).
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre, le chocolat et la crème en remuant souvent pour éviter que le chocolat ne surchauffe. Laisser refroidir dès que tout a fondu.
À l'aide d'un fouet électrique, battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et aient augmenté de volume. Cela prendra plusieurs minutes.
Une fois que le mélange de chocolat a refroidi et qu'il n'est plus chaud au toucher, incorporez-le délicatement aux œufs en veillant à ne pas trop perdre d'air.
Verser dans le moule préparé puis placer dans un grand plat à rôtir à bords hauts. Placez le tout sur la grille du four puis versez suffisamment d'eau bouillante pour arriver au moins à mi-hauteur du moule à cake.
Cuire au four pendant 1 heure à 120°C chaleur tournante/thermostat ½ puis retirer du four et laisser refroidir. Refroidir au réfrigérateur avant de retirer délicatement le gâteau du moule.
Pour faire la ganache, faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir au réfrigérateur et, une fois épaissi, l'étaler sur le dessus et les côtés du gâteau. Prenez soin de faire une finition aussi lisse que possible car toutes les imperfections seront transférées à la glaçure miroir. Mettez le gâteau au congélateur pour le refroidir.
Pour réaliser le glaçage miroir, placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, fouetter ensemble la crème, l'eau, le sucre et le cacao à l'aide d'un fouet ballon jusqu'à consistance complètement lisse. Remuez ensuite doucement avec une spatule et portez à ébullition. Continuer à faire bouillir une minute puis retirer du feu. Une fois que le mélange est suffisamment froid au toucher, incorporer la gélatine égouttée. Il devrait fondre rapidement. Sinon, vous devrez peut-être réchauffer doucement le mélange tout en remuant.
Laisser refroidir à environ 30C. Placez le gâteau congelé sur une grille et un plateau et versez sur le glaçage (vous pouvez récupérer et réutiliser tout glaçage tombé). Placez-le au réfrigérateur pour le raffermir puis décorez de fruits frais avant de servir.
