Les gâteaux colorés ravissent petits et grands, mais un dessert sombre et intense séduit les adultes tout autant. Découvrez ces deux recettes irrésistibles de Tamal Ray, pâtissier expert connu de The Great British Bake Off.
Récemment, ma nièce de quatre ans a exigé un gâteau Tesco lors de sa fête. Après négociation, elle a opté pour un "gâteau arc-en-ciel en forme de château de Frozen". J'ai retenu l'essentiel : l'arc-en-ciel !
Les gâteaux arc-en-ciel étaient à la mode, mais les colorants artificiels (dioxyde de silicium, propylène glycol) m'ont rebuté. J'ai envisagé des alternatives naturelles – fraise lyophilisée pour le rouge, matcha pour le vert –, mais le bleu (chou rouge et bicarbonate) s'est révélé trop hasardeux. Pour un cinquième anniversaire, un gâteau multicolore est pardonné !
Les gâteaux d'anniversaire évoquent la nostalgie : génoise, confiture, crème au beurre. Cette dernière est souvent trop sucrée et granuleuse. Ma version, appelée "crème au beurre roux" ou "de la Dépression", cuit farine et lait pour un glaçage onctueux et lisse. Attention : ce gâteau demande du temps. Déléguez si nécessaire !
Le second est un gâteau adulte : mousse au chocolat noir luxueuse, ganache et glaçage miroir brillant (facultatifs mais spectaculaires). Idéal pour anniversaires sophistiqués ou dessert froid.
(Pour un grand gâteau de 20 cm, 20 parts environ)
Pour la génoise (6 couches) :
450 g beurre doux (température ambiante)
450 g sucre semoule
9 œufs moyens
3 c. à c. extrait de vanille
450 g farine à lever
Colorants alimentaires gel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet.
Crème au beurre :
4½ c. à s. farine
280 ml lait entier + 4 c. à s.
375 g beurre
375 g sucre glace
3 c. à c. vanille.
Meringues :
6 blancs d'œufs
¼ c. à c. crème de tartre
300 g sucre semoule
Colorants alimentaires.
Assemblage :
200 g confiture de fraise.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur)/thermostat 6. Beurrez et tapissez 2 moules de 20 cm.
Battez 150 g beurre + sucre jusqu'à mousse. Ajoutez 3 œufs, vanille, farine. Divisez : rouge/orange. Cuisez 12-14 min dans moules à cake. Répétez pour les 4 autres couleurs.
Crème : Fouettez farine + 280 ml lait, cuisez jusqu'à épaississement. Refroidissez. Battez beurre + sucre glace + vanille + pâte froide. Ajoutez lait si besoin.
Meringues : Montez blancs + tartre en neige ferme avec sucre. Peignez poches à douille de couleurs, pochez gouttes sur papier sulfurisé. Cuisez 1 h à 100°C (ventilateur).
Assemblez : Crème + confiture entre couches (violet en bas). Nappez, décorez de meringues.
(12 personnes)
Gâteau :
225 g beurre
350 g chocolat noir 70 %
200 ml crème double
6 œufs
230 g sucre semoule.
Ganache :
150 g chocolat noir
150 ml crème double.
Glaçage miroir :
8 feuilles gélatine
200 ml crème double
200 ml eau
250 g sucre
100 g cacao
Baies fraîches.
Tapissez moule 23 cm, doublez alu extérieur. Faites fondre beurre/chocolat/crème. Battez œufs/sucre mousseux. Incorporez chocolat tiède. Bain-marie 1 h à 120°C (ventilateur). Refroidissez au frigo.
Ganache : Fondre, refroidir, nappez gâteau lisse. Congelez.
Glaçage : Ramollissez gélatine. Chauffez crème/eau/sucre/cacao à ébullition 1 min. Ajoutez gélatine à 30°C. Versez sur gâteau congelé. Décorez baies. Servez froid.
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