Le chocolat blanc caramélisé offre une saveur caramélisée irrésistible qui se marie à merveille avec la base biscuitée de cette mousse, évoquant un gâteau au fromage onctueux.
Je ne suis pas fan du chocolat blanc habituel, qui arrive en troisième position derrière le lait et le noir – un peu comme les libéraux-démocrates dans une course à trois. Mais cette recette pourrait vous faire changer d'avis.
La torréfaction lente du chocolat blanc caramélise ses sucres, transformant sa douceur fade en une richesse profonde et chocolatée.
Astuce si vous êtes pressé(e) : remplacez le chocolat blanc caramélisé par du Caramac. La saveur est proche pour un résultat réussi.
Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30
Pour 10 personnes
Pour la base biscuitée
60 g de beurre, fondu, plus extra pour graisser
100 g de biscuits Hobnob
20 g de sucre semoule
35 g d'amandes entières, hachées grossièrement
Pour la mousse
300 g de chocolat blanc
280 g de crème fraîche
200 g de yaourt grec
100 g de fromage à la crème
4 gros jaunes d'œufs
2 feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide
Pour garnir
Baies fraîches, comme du physalis
Préparez la base : tapissez et graissez un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé. Émiettez les biscuits au robot, ajoutez sucre, amandes et beurre. Tassez dans le moule et cuisez 15 min à 190°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Laissez refroidir.
Baissez le four à 140°C (ventilateur 130°C)/gaz 2. Étalez le chocolat blanc sur une plaque et enfournez. Remuez toutes les 10-15 min. Après 1 h, il sera caramélisé.
Pour la mousse : à feu doux-moyen, faites fondre 220 g de chocolat caramélisé avec 80 g de crème, le yaourt et le fromage frais. Laissez tiédir, ajoutez les jaunes et cuisez en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine égouttée.
Fouettez le reste de crème en chantilly souple. Mélangez à la crème pâtissière tiède. Versez sur la base, réfrigérez plusieurs heures. Démoulez et servez avec des baies fraîches.
