Un mélange fondant et aérien de caramel et meringue, parsemé de noix et fruits secs grillés.
Enfant, j'habitais près d'un café où trônaient de petits sacs de nougat appétissants près des caisses, noués d'un ruban doré. À ma première bouchée, cette texture riche, sucrée et aérée m'a rappelé le cœur fondant de mon chocolat préféré : le Milky Way.
Le nougat est un caramel monté au blanc d'œuf. Une fois maîtrisée cette base, personnalisez-le avec fruits secs, noix, zeste d'orange ou épices. Expérimentez ! Un thermomètre à sucre est indispensable.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
40 g de noisettes
40 g d'amandes
50 g d'abricots secs
50 g de cerises séchées
1 gros blanc d'œuf
250 g de sucre semoule
50 g de sirop doré
50 g de miel
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites griller les noisettes et amandes 6 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez les abricots secs à la taille des cerises.
Préparez le blanc d'œuf prêt à monter en neige ferme au batteur sur socle. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le sirop doré et 100 ml d'eau à feu moyen en remuant doucement pour dissoudre le sucre. Badigeonnez les parois avec un pinceau humide pour éviter la recristallisation.
Une fois l'ébullition atteinte, cessez de remuer. Cuisez jusqu'à 145°C.
Hors du feu, versez le miel, tournez la casserole pour incorporer, puis remettez sur le feu. Laissez bouillir jusqu'à 145°C à nouveau.
Montez le blanc en neige ferme. Versez lentement le sirop chaud en filet sur le blanc en fouettant à vitesse élevée. Continuez 2 min jusqu'à épaississement, puis incorporez noix et fruits.
Étalez sur papier sulfurisé en rectangle. Couvrez d'une autre feuille et aplatissez à 2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir complètement.
Décollez le papier, coupez en lanières avec un couteau aiguisé.
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