La réédition du 50e anniversaire du Margaret Fulton Cookbook offre un passionnant aperçu de l'évolution des goûts culinaires australiens.
Pour 4 personnes
250 g de vermicelles de riz
1 concombre libanais
1 grosse carotte, râpée grossièrement
1/2 tasse de feuilles de menthe
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche
500 g de rumsteck épais
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées hachées (facultatif)
Vinaigrette
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 tasse de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 piment rouge, épépiné et haché
Placez les vermicelles dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez reposer 5 minutes, puis égouttez, rincez à l'eau froide et réservez. Les nouilles doivent être tendres mais fermes. Répétez avec de l'eau bouillante fraîche si nécessaire.
Coupez le concombre en fines tranches.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la cassonade, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le piment haché. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Mélangez les vermicelles avec la carotte râpée, le concombre, les herbes et la vinaigrette. Réservez.
Coupez le rumsteck en fines tranches et faites-le revenir rapidement à feu vif jusqu'à ce que la couleur change.
Dressez le bœuf sur le mélange de nouilles, parsemez de feuilles d'herbes réservées et de cacahuètes hachées si désiré.
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