La réédition du 50e anniversaire du Margaret Fulton Cookbook, ouvrage emblématique de la cuisine australienne, illustre magnifiquement l'évolution des goûts culinaires au fil des décennies.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1/2 cuillère à café de filaments de safran
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse d'huile d'olive
4 demi-poitrines de poulet
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
2 1/2 tasses de riz, lavé et égoutté
2 tomates, pelées et coupées en huit
1 tasse de petits pois écossés
500 g de fruits de mer (pétoncles, crevettes, calamars ou moules, facultatif)
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Portez à ébullition le safran dans le bouillon de poulet et réservez.
Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une paellera ou une grande poêle (idéalement électrique). Faites dorer les demi-poitrines de poulet, puis retirez-les et coupez-les en trois morceaux.
Ajoutez les oignons hachés, l'ail haché et les lanières de poivron rouge (avec un filet d'huile supplémentaire si nécessaire). Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez les lanières de poivron et réservez-les. Incorporez le riz et faites-le revenir 3 à 4 minutes. Versez le bouillon.
Au premier bouillon, baissez le feu. Disposez harmonieusement le poulet, les lanières de poivron, les tomates et les petits pois sur le riz. Ajoutez les fruits de mer autour si utilisés.
Pour les fruits de mer, intégrez-les 10 minutes avant la fin. Ajoutez du bouillon si besoin, couvrez d'aluminium et mijotez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
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