Découvrez l'humble haricot mungo à travers cette salade simple et pétillante, signée Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne.
Cette rubrique n'avait jamais accueilli de haricot mungo... jusqu'à aujourd'hui. Ce légume discret regorge de potentiel : cuit rapidement, il apporte une note noisettée aux salades ; mijoté longtemps, il se mue en dal onctueux ; trempé, il germe comme par enchantement. Ici, il sublime le fenouil et les carottes caramélisés pour une introduction idéale à ce trésor culinaire. Que votre passion pour lui fleurisse en 2024 !
La vinaigrette, une salsa verde piquante aux herbes et agrumes, se marie à merveille avec les légumes rôtis sucrés. Parfait en plat d'entrée ou déjeuner léger.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 grosses carottes (400 g), pelées et coupées en bâtonnets fins
2 bulbes de fenouil (500 g), finement tranchés, feuilles réservées
3 gousses d'ail, non pelées
Huile d'olive
Sel
1 cc de flocons de piment
125 g de haricots mungo secs
125 g de couscous géant
Pour la vinaigrette :
10 g de feuilles d'aneth
30 g de feuilles de persil plat
10 g de feuilles de menthe fraîche
1,5 cs de jus de citron
1 cs de câpres, égouttées et hachées
1 cc de moutarde de Dijon
Préchauffez le four à 200 °C (gaz 6). Tapissez deux plaques de papier aluminium.
Disposez carottes, fenouil et ail en une couche sur les plaques. Mélangez 4 cs d'huile d'olive, ½ cc de sel et les flocons de piment ; versez sur les légumes et enrobez bien à la main. Rouississez 30 min, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, plongez les haricots mungo dans une casserole d'eau froide abondante. Portez à ébullition et cuisez 15 min à frémissement. Ajoutez le couscous, prolongez 6-8 min jusqu'à tendreté, puis égouttez.
Pour la vinaigrette, hachez herbes et fanes de fenouil. Incorporez la chair des gousses d'ail rôties hachée, jus de citron, câpres, moutarde et ¼ cc de sel. Ajoutez 3-5 cs d'huile d'olive pour lier, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Dans un plat de service, déposez haricots et couscous, ajoutez les légumes rôtis et arrosez de vinaigrette. Servez tiède.
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