Le fenouil croquant se métamorphose en rôtissant, révélant une douceur irrésistible, sublimée par des tomates séchées au soleil, des herbes fraîches et de l'épeautre moelleux.
J'adorais regarder Stars in Their Eyes sur ITV dans les années 1990 : un amateur franchissait les portes de scène et en ressortait transformé en star. C'est exactement ce qui arrive au fenouil frais au four : ses notes d'anis s'adoucissent, ses frondes dorent et croustillent. Seul, il est déjà délicieux ; associé à des tomates séchées, des herbes et de l'épeautre, il devient une salade étoilée.
Parfait avec une roquette assaisonnée de citron.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de fenouil
5 c. à s. d'huile d'olive
½ c. à c. de sel
300 g d'épeautre
1 l de bouillon de légumes
1 c. à c. de graines de fenouil
1 grosse gousse d'ail, pelée
100 g de tomates séchées à l'huile (poids égoutté)
2 c. à s. de jus de citron
1 ½ c. à c. de flocons de piment
20 g de menthe, feuilles ciselées grossièrement
20 g de feuilles de persil plat, ciselées grossièrement
Préchauffez le four à 200°C (180°C convection)/gaz 6. Équeutez le fenouil, coupez-le en quartiers longitudinaux puis en tranches de 5 mm d'épaisseur. Réservez les frondes pour plus tard.
Répartissez le fenouil sur deux plaques en une seule couche. Arrosez chaque plaque de 2 ½ c. à s. d'huile d'olive, salez avec ¼ c. à c. de sel par plaque. Mélangez à la main et rôtissez 30 min, en retournant à mi-cuisson. Le fenouil doit être doré et croustillant ; prolongez de 5 min si nécessaire.
Mettez l'épeautre dans une casserole moyenne avec le bouillon. Portez à ébullition et cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez le bouillon restant (gardez-le pour une soupe).
Dans un mortier, écrasez grossièrement les graines de fenouil, ajoutez l'ail et pilez. Pressez l'huile des tomates séchées dans le mortier, hachez finement les tomates et incorporez-les avec le jus de citron et les flocons de piment. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Pour assembler : mélangez l'épeautre rôti au fenouil, ajoutez la vinaigrette aux tomates. Incorporez les herbes ciselées. Goûtez, rectifiez en sel et citron. Servez dans un plat.
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