Cette salade est suffisamment croustillante et rafraîchissante pour être une vraie salade d'été, tout en offrant la substantialité des nouilles de sarrasin pour un repas rassasiant.
La nourriture doit nourrir le corps et l'esprit. Idéale pour un déjeuner énergisant avant une activité physique, cette salade aux nouilles soba allie fraîcheur croquante et puissance des nouilles de sarrasin.
Conçue par Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, elle est parfaite pour rester rassasié sans alourdir.
J'utilise des nouilles soba à base de blé entier et sarrasin (comme celles de Clearspring), mais optez pour 100% sarrasin sans gluten si nécessaire, et rincez-les bien à l'eau froide après cuisson.
Le vinaigre de Chinkiang, vinaigre de riz noir, se trouve en épiceries asiatiques ou en ligne.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 2 personnes généreuses
Pour la vinaigrette :
10 oignons nouveaux, parés et finement hachés
Morceau de gingembre frais de 4 cm, pelé et finement râpé
3 c. à soupe d'huile de sésame grillée
3 c. à soupe de vinaigre noir de Chinkiang
4 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de sirop de riz brun (facultatif)
1 piment oiseau, finement haché
Pour les nouilles :
200 g de nouilles soba
250 g de brocoli Tenderstem, paré
200 g de haricots verts, effilés
1 oignon rouge, pelé et coupé en 8 quartiers
2 c. à soupe d'huile de colza
¼ c. à café de sel
4 c. à soupe de basilic thaï et/ou feuilles de menthe
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Pour la vinaigrette, réunissez tous les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu et réservez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et cuisez les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
Dans un grand bol, mélangez brocoli, haricots et quartiers d'oignon. Arrosez d'huile, saupoudrez de sel, remuez à la main et étalez dans un plat allant au four. Faites rôtir 10 minutes (gardez le bol).
Remettez les légumes chauds dans le bol avec les nouilles égouttées et la vinaigrette. Mélangez. Ajoutez les herbes déchirées ou hachées, remuez et servez tiède.
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