Ne cherchez plus : cette recette végane du koshari, plat de rue égyptien emblématique, se prépare avec des ingrédients de placard comme du riz, des lentilles, des pâtes, une sauce tomate épicée et des oignons frits croustillants.
Le koshari est aussi emblématique en Égypte que les pyramides l sont dans le monde. Bien que son origine exacte reste mystérieuse, une théorie le rapproche du kitchari indien, un mélange épicé de riz et de lentilles. Le koshari se distingue par ses pâtes, sa sauce tomate relevée et ses oignons frits. Quelle que soit son histoire, ce plat se cuisine facilement avec des basiques de garde-manger et conquiert toutes les tables, comme dans les rues du Caire.
Adaptez le temps de cuisson des macaronis selon l'emballage (ici, 10 min).
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de riz basmati
Huile de colza
2 oignons rouges, pelés et émincés en fines demi-lunes
Sel
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 ½ c. à c. de flocons de piment
2 c. à c. de vinaigre de vin blanc
180 g de lentilles brunes ou vertes sèches (ou 2 boîtes de 400 g de lentilles vertes cuites, égouttées)
150 g de macaronis
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
300 ml de bouillon de légumes
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide.
Dans une grande poêle, chauffez 6 c. à s. d'huile de colza. Ajoutez les oignons et 2 pincées de sel. Faites frire 30 min en remuant souvent, jusqu'à obtenir une couleur brun foncé, une texture tendre et collante. Égouttez-les avec une écumoire, pressez contre les bords pour retirer l'excès d'huile, et posez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle (environ 4 c. à s. d'huile restante), faites revenir l'ail 3 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez les tomates avec leur jus, 150 ml d'eau et ½ c. à c. de sel. Laissez mijoter 20 min en remuant peu. Incorporez piment et vinaigre, puis retirez du feu.
Pendant ce temps, dans une grande casserole à couvercle, mettez les lentilles. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Pour les lentilles sèches, cuisez 20 min. Ajoutez les macaronis et cuisez 9 min de plus (ou 1 min de moins que l'emballage). Égouttez bien, transférez dans un plat de service et couvrez d'aluminium pour maintenir au chaud.
Égouttez le riz. Dans la casserole des lentilles, chauffez 2 c. à s. d'huile. Ajoutez riz, cumin, cannelle et 1 ½ c. à c. de sel. Remuez pour enrober sans brûler les épices. Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez 10 min. Éteignez, laissez reposer couvert 10 min.
Dans le plat, mélangez délicatement riz, lentilles, pâtes et la plupart des oignons. Arrosez de sauce tomate, parsemez des oignons restants et servez aussitôt.
