Une version indienne joyeusement acidulée et épicée du pain perdu, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne indienne.
Pondichéry, charmante ancienne colonie française sur la côte est de l'Inde, inspire cette variante du pain perdu : les toasts de Pondichéry. La farine de pois chiche est mélangée à du yaourt de soja, de la coriandre fraîche, du piment et du cumin, avant d'être poêlée pour former un gigantesque pakora. Populaire en Inde comme en-cas après l'école ou le travail, je l'adore pour un petit-déjeuner dominical, accompagné de chai, de ketchup et des mélodies envoûtantes de Lata Mangeshkar.
Si vous coupez votre propre pain, tranchez-le aussi finement que du pain de mie industriel pour un équilibre parfait entre pâte et mie. Attention : vérifiez l'étiquette des yaourts de soja nature, certains contiennent du sucre. Je recommande "So Soya!" de Sojade.
Préparation : 10 min
Cuisson : 16 min
Rendement : 4 toasts, pour 2-4 personnes
Ingrédients :
100 g de farine de pois chiche (besan ou gram flour)
120 g de yaourt de soja nature
2 c. à soupe de jus de citron
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, finement hachées
1 c. à café de cumin en poudre
1 piment vert, finement haché
½ c. à café de poudre de piment de Cachemire
½ c. à café de sel
4 fines tranches de pain
Huile de colza, pour la friture
Dans un bol, fouettez la farine de pois chiche avec le yaourt jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le pain et l'huile, et mélangez bien.
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle antiadhésive. Trempez une tranche de pain dans la pâte, en enrobant bien les deux faces sans la saturer. Déposez-la délicatement dans la poêle chaude et cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée dessous. Retournez avec une spatule et cuisez l'autre face le même temps.
Transférez sur une assiette de service et maintenez au chaud. Répétez avec les autres tranches, en veillant à répartir herbes et épices. Servez chaud avec du ketchup.
