Cong you bing : ces pancakes chinois feuilletés aux oignons nouveaux sont irrésistibles, trempés dans une sauce sésame ou aigre-douce. Une spécialité vegan incontournable !
Le monde des crêpes est vaste, bien au-delà de la Chandeleur. Traditionnellement préparées avec des œufs avant le Carême, elles s'adaptent parfaitement à une cuisine végane. Aujourd'hui, découvrez les cong you bing, pancakes feuilletés aux oignons nouveaux omniprésents en Chine. Faciles à réaliser et délicieux, ils n'ont rien à envier aux classiques.
Préparation 5 min
Repos 30 min
Cuisson 1 h
Pour 4 pancakes, soit 2 portions généreuses
Grâce à des techniques précises – pétrissage, roulage, pliage, aplatissage et friture – ces pancakes révèlent des couches croustillantes. Inspirée par Wei Guo du blog Red House Spice, cette recette est infaillible.
Ingrédients pour les pancakes :
275 g de farine ordinaire + 2 c. à soupe supplémentaires
Sel marin fin
Huile de coco
½ c. à café de cinq épices chinoises en poudre (ex. : Bart)
6 oignons nouveaux, émincés finement
Pour la sauce sésame :
30 g de tahini
75 g de miso blanc doux (ex. : Clearspring)
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
½ c. à café de sédiments d'huile de piment + 1 c. à soupe d'huile (ex. : Lee Kum Kee)
Faites bouillir de l'eau. Dans un grand bol, mélangez farine, pincée de sel et 165 ml d'eau bouillante pour former une pâte rugueuse. Pétrissez 5 min, couvrez et reposez 30 min.
Pendant ce temps, faites fondre 2 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle antiadhésive ; versez dans un bol. Ajoutez cinq épices, 2 c. à soupe de farine et ¼ c. à café de sel. Mélangez et réservez la poêle.
Mélangez les ingrédients de la sauce avec 2 c. à soupe d'eau froide. Réservez.
Huilez le plan de travail et le rouleau. Aplatissez la pâte en rectangle 20x30 cm. Étalez le mélange épicé, saupoudrez les oignons. Roulez en boudin serré, coupez en 4. Posez côté coupé vers le bas, aplatissez chaque morceau en disque de 13 cm.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile de coco dans la poêle. Cuisez chaque pancake 3-4 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré. Maintenez au chaud. Ajustez le feu si nécessaire.
Servir chaud avec la sauce pour tremper ou arroser.
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