Des croustillants de patates douces rôties reposent sur un lit crémeux de haricots blancs au miso et tahini, relevés d'une vinaigrette parfumée au gingembre et oignons nouveaux.
Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage cette recette irrésistible. Selon un sondage YouGov sur les légumes préférés au Royaume-Uni, la patate douce arrive seulement 26e. Pour la propulser en tête, elle l'a rôtie et associée à une purée onctueuse de haricots au miso, une vinaigrette gingembre-oignons nouveaux et des graines de sésame. Une salade qui met la patate douce en vedette !
Pour une version grillée : percez les patates douces, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et cuisez 30 à 45 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
1 kg de patates douces, lavées
Huile de colza
Sel marin fin
1 boîte de 400 g de haricots cannellini dans leur eau, non égouttée
2,5 c. à soupe de pâte de miso blanche (comme Clearspring)
2,5 c. à soupe de tahini
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
3 c. à café de vinaigre de vin blanc
150 g d'oignons nouveaux (environ 10), épluchés et émincés finement
1 morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
1 c. à soupe de graines de sésame noir, pour la finition
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Tapissez une plaque de papier cuisson réutilisable. Coupez les patates douces en quartiers de 3 cm maximum, placez-les dans un grand bol. Ajoutez plus de 2,5 c. à soupe d'huile de colza et ⅔ de c. à café de sel, mélangez avec les mains. Étalez sur la plaque et cuisez 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Pendant ce temps, préparez la purée miso : mixez les haricots avec leur eau, la pâte de miso, le tahini, l'huile de sésame, 1 c. à café de vinaigre et ¼ de c. à café de sel. Réservez.
Pour la vinaigrette : dans une petite poêle, faites chauffer les oignons nouveaux, le gingembre râpé, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à café de vinaigre et ¼ de c. à café de sel. Portez à ébullition légère, puis retirez du feu.
Pour assembler : étalez la purée de haricots sur un grand plat (ou deux assiettes). Disposez les patates douces rôties par-dessus, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de graines de sésame noir et servez à température ambiante.
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