Avant l'industrialisation, de nombreuses plantes sauvages étaient une source alimentaire essentielle. Découvrez trois recettes expertes signées Helena Garcia : pesto d'orties, glace au pissenlit et clafoutis aux mûres sauvages.
Pour Helena Garcia, experte en cueillette, cette pratique va au-delà de la simple récolte d'ingrédients. C'est une évasion bienfaisante : une balade en forêt avec son fidèle chien-loup, panier d'osier à la main. Son conseil pour débuter ? Commencez par les plantes que vous connaissez déjà. Vous serez surpris par leur abondance : marguerites, pissenlits, orties, violettes, baies, oseille, alliums sauvages... La liste est infinie.
Helena utilise les orties en soupes, frites, pâtes, gâteaux et pains. Le pesto est la méthode la plus simple. Cueillez les jeunes feuilles (sommet 10 cm) avec des gants. Blanchissez-les 1 minute pour neutraliser les piqûres. Évitez les zones polluées (routes, pesticides) et ne récoltez pas en fleurs.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Rendement : 250 g
Ingrédients :
- 1 grande poignée de jeunes feuilles d'ortie (environ 10 g)
- 40 g de pignons de pin
- 3 gousses d'ail grillées, pelées
- 40 g de parmesan râpé (ou version végétalienne)
- 65 ml d'huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre
Portez de l'eau à ébullition. Blanchissez les orties 1 minute à l'aide de pinces. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez pour enlever l'eau.
Pilez les pignons grillés et orties au pilon (ou mixez brièvement). Ajoutez ail, parmesan et huile. Assaisonnez. Conservez en bocal stérilisé sous huile : 1 semaine au frais ou 6 mois congelé.
Chaque partie du pissenlit, de la racine à la fleur, est comestible.
Souvent vues comme des mauvaises herbes, les pissenlits capturent pour Helena l'essence de l'été. Tout est comestible, de la racine à la fleur. Saison : printemps à octobre, pic en mai-juin. Cette glace au goût floral doux est sa préférée. Utilisez une sorbetière si possible ; sinon, suivez la méthode manuelle. Cueillez sur herbe non traitée et limitez la récolte pour les abeilles.
Préparation : 10 min
Infusion : 30 min +
Cuisson : 10 min
Congélation : 6 h +
Rendement : 1 litre
Ingrédients :
- 360 ml de crème liquide
- 360 ml de crème épaisse
- 60 g de pétales de pissenlit (sans vert ni tige), plus extra pour décorer
- 175 g de miel ou sirop d'érable
- Sel
- 6 jaunes d'œufs
Chauffez crèmes, pétales, miel et sel à feu doux. Infusez 30-40 min hors du feu. Tamisez.
Fouettez les jaunes à feu doux, incorporez la crème infusée jusqu'à nappage.
Versez dans un récipient, congelez 2 h. Fouettez pour briser les cristaux, congelez 4 h. Servez avec pétales frais.
Idéal aussi avec myrtilles sauvages (récolte fin juillet/début août au Royaume-Uni).
Préparation : 25 min
Infusion : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100 ml de crème épaisse
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 2 c. à s. de bourgeons de lavande séchés
- 75 g de sucre semoule
- Zeste d'1 citron
- 300 g de mûres
- 2 gros œufs
- 50 g de farine
- 1 c. à s. de beurre salé fondu
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Sucre glace
Infusez crème et lait à la lavande 30 min. Tamisez.
Préchauffez four 180°C (160°C ventilé). Beurrez plat 24 cm. Enrobez mûres de sucre-citron, disposez.
Mélangez reste ingrédients. Versez sur fruits. Cuisez 35-40 min. Saupoudrez sucre glace. Servez chaud avec miel ou glace.
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