Pas de gelée, pas de souci : gâteau, fruits et crème anglaise s'unissent dans une version revisitée et flexible de ce dessert traditionnel.
Après des années à déclarer mon aversion pour la bagatelle, j'ai fini par apprécier ce pudding en couches pour sa flexibilité infinie. Exit la gelée : place à un cake éponge au sésame facile, une crème anglaise infusée au laurier, des fruits de saison mijotés tendres et sirupeux, et une généreuse crème fouettée. Les éléments se préparent jusqu'à deux jours à l'avance, la crème étant fouettée au dernier moment.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 2 h+
Cuisson : 1 h
Pour : 6 personnes
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Graissez et chemisez un moule carré de 20 cm.
Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, levure et sel. Dans un autre bol, fouettez beurre fondu, tahini, vanille et œufs jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporez aux secs, ajoutez le lait, mélangez. Versez dans le moule, saupoudrez de graines de sésame. Cuisez 30-35 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière : chauffez doucement lait, crème et laurier jusqu'à ébullition. Couvrez, infusez 20-30 min hors du feu. Fouettez jaunes, sucre et Maïzena. Filtrez l'infusion, réchauffez presque à ébullition. Versez ¼ sur les œufs en fouettant, puis tout en filet. Remettez dans la casserole, cuisez à feu doux en remuant jusqu'à nappage. Passez au tamis, couvrez au contact, refroidissez à température ambiante puis au frais 2-3 h.
Pour les cerises : dans une petite casserole, mijotez cerises, sucre et citron 4-6 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sirupeuses. Refroidissez.
Pour assembler : toastez les graines de sésame à sec 2-3 min. Fouettez crème et sucre glace en pics mous. Coupez le cake en morceaux, disposez au fond des verres. Alternez crème pâtissière, cerises, cake. Terminez par crème fouettée et sésame grillé. Servez frais.
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